Тайские спринг-роллы

Сложный рецепт тайских спринг-роллов пошагово с фото.

Наши соотечественники, вернувшись из Таиланда, обязательно рассказывают о том, что там попробовали, а что отведать не решились. Мимо этих прекрасных хрустящих блинчиков с разными начинками, кажется, не прошел ни один турист. Вы, конечно, можете купить к ним готовый соус – подойдет любой сладковато-острый чили-соус. Но приготовление домашнего варианта займет совсем немного времени – а насколько получится вкуснее!

• Национальная кухня: Тайская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Жарка

• Время подготовки: 25 мин
• Время приготовления: 1 ч 15 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 91 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• 1 упаковка (40 листов) готового теста для спринг - роллов
• 200 г куриного фарша
• 100 г крабового мяса или очищенных сырых креветок
• 100 г бобовой вермишели
• 2 листа китайской (пекинской) капусты
• 1 маленькая морковка
• 6 тонких сушеных древесных китайских грибов
• 3 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. муки
• растительное масло для фритюра
• Для соуса
• 1 большой не слишком красный острый перец чили
• 1 ч. л. пасты чили
• 1/1, стакана сахара
• 4–5 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. кукурузного крахмала

Пошагово

1. Для соуса разрежьте чили пополам, удалите семена. Мякоть нарежьте очень мелко. Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды.
2. Положите чили в маленькую кастрюльку, влейте уксус и 1/1, стакана холодной воды, добавьте сахар и пасту чили. Доведите почти до кипения и влейте крахмальную воду. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20 сек. Снимите с огня и остудите.
3. Замочите прессованные сушеные грибы в теплой воде на 20 мин. Удалите
4. у набухших грибов жесткие ножки, шляпки нарежьте тонкими полосками.
5. Замочите вермишель в теплой воде на 15 мин., затем нарежьте ножницами на кусочки длиной примерно 4 см.
6. Очень тонко нарежьте капусту, морковь натрите на крупной терке. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
7. Слегка взбейте яйцо. Смешайте крабовое мясо или порубленные креветки
8. с куриным фаршем, добавьте капусту, морковь, грибы, яйцо и соевый соус, хорошо перемешайте. Положите вермишель и еще раз перемешайте.
9. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, положите чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Добавьте фарш, тщательно перемешайте и готовьте, пока фарш не станет сухим, примерно 3 мин. Снимите с огня и остудите, 30 мин.
10. Смешайте в небольшой кастрюльке муку с 1/1, стакана холодной воды. Поставьте на небольшой огонь и, все время перемешивая, варите до прозрачности смеси. Снимите с огня и немного остудите.
11. Тесто для спринг - роллов выньте из пачки, накройте мокрым полотенцем. Кладите перед собой по 1 листу, на ближний к себе край выкладывайте по 2 ст. л. фарша в виде продолговатой колбаски, накрывайте боковыми сторонами и сворачивайте в плотный ролл. Перед последним «заворотом» смазывайте край жидким пшеничным тестом, чтобы прочно запечатать ролл.
12. Нагрейте в воке масло для фритюра до 160 °С. Порциями жарьте роллы
13. (это лучше всего делать параллельно с заворачиванием) до золотисто -
14. коричневого цвета. Готовые роллы выкладывайте на смятые бумажные по -
15. лотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими, с соусом.

Готовые роллы выкладывайте не на доску, а на влажное кухонное полотенце – иначе велика вероятность, что тончайшее тесто прилипнет к доске. Накрывать роллы сверху не нужно.