Тартар из лосося с желе из огурцов в азиатском стиле

Сложный рецепт тартара из лосося с желе из огурцов в азиатском стиле пошагово с фото.

Простой рецепт тартара из лосося с желе из огурцов в азиатском стиле домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 20 минут. Содержит всего 332 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 332 килокалорий

Ингредиенты на 20 порций

• Филе лосося 70 г
• Лук - шалот 1 головка
• Пшеничная мука 270 г
• Огуречный сок 100 мл
• Листья кинзы 25 г
• Тертый имбирь 1 г
• Яичный желток 3 штуки
• Уксус 10 г
• Васаби 10 г
• Соевый соус 10 г
• Кунжутное масло 5 г
• Кленовый сироп 10 мл
• Растительное масло 150 г
• Топленое сливочное масло 500 г
• Яичный белок 300 г
• Желатин 5 г
• Салат фризе 10 г
• Белые кунжутные семечки 5 г
• Лимонная цедра 1 г
• Горчица по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Бальзамический уксус по вкусу

Пошагово

1. Для приготовления корнета смешать муку, сахар, соль и, постепенно добавляя и чередуя топленое сливочное масло с белками, замешать венчиком до однородности. С помощью лопатки или пальца сделать несколько плоских круглых дисков из полученной смеси на вощеной бумаге, посыпать кунжутными семечками и выпечь на противне в духовом шкафу при 180 градусах 7–8 минут.
2. Для приготовления майонеза в азиатском стиле смешать желтки, горчицу, растительное масло, уксус, васаби, соевый соус, кленовый сироп и кунжутное масло. Перемешать с помощью венчика до получения однородной массы.
3. Для приготовления тартара нарезать лосось мелкими кубиками (около 5 мм), покрошить лук - шалот, кинзу, добавить лимонную цедру, имбирь и 20 грамм майонеза в азиатском стиле. Все перемешать.
4. Для приготовления желе из огурца растопить замоченный желатин огуречным соком, посолить, поперчить, перемешать и дать застыть.
5. Выложить небольшое количество желе на дно тарелки. Сверху накрыть диском корнета, на него выложить тартар. Украсить салатом фризе и листиком кинзы.
6. При подаче полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.