Теплый салат из баранины с рукколой, свекольными листьями и песто из кинзы и мяты

Несложный рецепт теплого салата из баранины с рукколой, свекольными листьями и песто из кинзы и мяты пошагово с фото.

Простой рецепт теплого салата из баранины с рукколой, свекольными листьями и песто из кинзы и мяты домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 10 минут. Содержит всего 813 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 813 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• Филе баранины 150 г
• Руккола 100 г
• Свекольная ботва 50 г
• Кинза 1 пучок
• Свежая мята 1 пучок
• Оливковое масло 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Кунжутные семечки 20 г
• Тростниковый сахар 3 столовые ложки
• Соевый соус 1 столовая ложка

Пошагово

1. Чтобы приготовить песто из кин­­зы и мяты, надо взять приличный блендер и положить в него в лю­бой последовательности: свежую мяту (только листья, стеб­ли придется выбросить, увы), свежую кинзу, всыпать горсть кунжутных семечек и сахар, бросить два зубчика чеснока (или больше — четыре - шесть зубчиков, если вы предпочитаете такое сочетание баранины и чеснока).
2. Туда же, в блендер, надо влить пол­стакана оливкового масла разновидности extra virgin и накапать соевого соуса (или положить немного морской соли). Теперь надо включить на блендере сначала самый медленный режим, а потом режим побыстрее, чтобы через минуту в вашем распоряже­нии оказался соус одновременно однородный, но не похожий по текстуре на зеленый майонез.
3. Баранье филе надо обмазать оливковым маслом и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде - гриле. Для салатов предпочтительнее не пересушивать мясо, доводя его до полуготовности, чтобы оно сохраняло максимум сока. В терминологии поваров эта степень прожарки называется rare или, если мясо чуть суше, — medium rare.
4. Готовую или, точнее, полуготовую баранину надо нарезать тонкими ломтиками, выложить на смесь рукколы и свекольных листьев и, залив соусом песто, перемешать с салатом — можно и руками.

Присутствие кинзы в соусе придает ему отчетливое азиатское звучание. Европейскости можно добавить, если исключить кинзу, оставив одну мяту, добавить несколько капель винного уксуса и две дополнительные ложки сахара. Результат будет похож на классический английский соус к бараньей ноге.