Теплый салат с кальмарами

Простой рецепт теплого салата с кальмарами пошагово с фото.

Карло Греку, бренд-шеф ресторана «Карлсон» на крыше бизнес-центра Central City Tower, поделился с «Леди Mail.Ru» рецептом вкусного и полезного салата с кальмарами. Для летнего ужина – это идеальный вариант.

• Национальная кухня: Арабская кухня
• Тип блюда: Салаты без майонеза, Салаты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 162 килокалорий
• Повод: День рождения

Ингредиенты на 6 порций

• кальмар 100 г
• капуста цветная 20 г
• томаты вяленые 10 г
• масло оливковое 15 г
• масло сливочное 10 г
• кабачки 40 г
• петрушка 5 г
• соль 1 г
• соус овощной (из брокколи и из цветной капусты) 20 г + 20 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Кабачки нарезать тонкой соломкой, выложить в миску, посолить, приправить соусом «масло – лимон» и перемешать.
3. Совет от шеф - повара! Для приготовления соуса «масло – лимон» смешать и взбить в блендере 30 г горчицы дижонской, 70 г лимонного сока, 200 г оливкового масла, 3 г соли.
4. Головку чеснока раздавить, пару зубчиков выложить на разделочную доску и раздавить рукой или плоскостью ножа.
5. Кальмаров нарезать кольцами.
6. Цветную капусту нарезать кусочками, затем - тонкими слайсами.
7. Мелко порубить петрушку.
8. На разогретую с маслом сковороду выложить чеснок, слегка обжарить, чтобы появился аромат.
9. Добавить кольца кальмара, сливочное масло, соль.
10. Обжарить, посыпать петрушкой и переложить на тарелку.
11. На тарелку для подачи выложить соус из брокколи в форме капли и параллельно ему выложить соус из цветной капусты.
12. Совет от шеф - повара! Для приготовления соуса из брокколи 80 г капусты отварить в течение 2 минут, обжарить, добавить 20 г воды, выпарить.
13. Затем пробить блендером с добавлением 2 г соли и 10 г чеснока.
14. Для приготовления соуса из цветной капусты 200 г капусты отварить, выложить в блендер.
15. Добавить 10 г оливкового масла, 170 г молока 3,2%, 60 г миндальной муки, 170 г маскарпоне и 2 г соли, пробить до однородной массы.
16. Сверху выложить обжаренные кальмары.
17. На них - кабачок.
18. Украсить салат вялеными томатами и слайсами цветной капусты.
19. Посолить и поперчить.
20. Теплый салат с кальмарами готов! Приятного аппетита!