Ткемали

Простой рецепт ткемали пошагово с фото.

Этот замечательный соус назван в честь одного из многочисленных видов сливы, хотя кроме плодов этих слив в него можно добавить и терн, и ежевику, и вишню – получится множество вариантов вкуснейшей подливки на целый год. В зависимости от способа приготовления соус может предназначаться для немедленного употребления или для долгого хранения. Самый «витаминный» ткемали делается весной, как только появляется алыча, – ею могут заменить плоды ткемали. Есть сразу!

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 88 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• 2 кг ткемали
• 3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
• 5-6 зубчиков чеснока
• по веточке сухого зрелого укропа и кинзы
• 7 г церецо или укропа
• 7 г уцхо - сунели
• 3-5 г омбало
• 7 г кориандра
• соль

Пошагово

1. Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть.
2. В полученную массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить.
3. Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
4. Подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.

Ткемали отлично идет с молодой картошкой, омлетом, курицей, рыбой, шашлыком – в общем, со всем жареным, к тому же принято считать,что он нейтрализует лишние жиры и способствует их сгоранию. В зимний вариант ткемали идут спелая красная алыча и сухие специи. Все это варят, разливают по стерилизованным банкам и бутылкам, заливают маслом и плотно закрывают крышкой. Хранят зимний соус ткемали в холодном темном месте.