Торт «Белоснежка»

Сложный рецепт торта «Белоснежка» пошагово с фото.

Лёгкий воздушный летний торт «Белоснежка» не только очень вкусный, ароматный, но полезный и любимый детьми. Творожное суфле со взбитыми желтками, белками, сливками и белым шоколадом, выложенным на масляно-яичном корже, с клубничным мармеладом, глазирован белым шоколадом и украшен взбитыми сливками.

Типичного рецепта торта «Белоснежка» нет, исходя из данных Интернета. Поэтому я решила, что webspoon и мы будем иметь свою собственную Белоснежку. Представляю на ваше рассмотрение очередное моё детище, жду как всегда ваших комментариев и всем хорошего настроения!

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 4 часа 10 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 252 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Вода 1 ст. л.
• Масло сливочное 50 г
• Мука пшеничная 70 г
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар 60 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 2 шт.
• Для крема
• Желатин 10 пластина
• Сахар 220 г
• Сахар ванильный 4 ч. л.
• Сливки 180 мл
• Творог 500 г
• Шоколад белый 150 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Мармелад
• Желатин 5 пластина
• Клубника свежая 230 г
• Конфитюр клубничный 320 мл
• Глазурь
• Масло сливочное 30 г
• Сливки 50 мл
• Шоколад белый 100 г
• Украшение
• Клубника свежая 270 г
• Сливки 150 мл

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты для коржа: муку, разрыхлитель, соль, сахар, яйца, сливочное масло; для мармелада, крема и украшения: клубнику, конфитюр, творог, сливки жирностью не менее 35%, белый шоколад, сахар и ванильный сахар, желатин в пластинах. Торт рассчитан на разъёмную форму диаметром 24-35 см.
2. Взбиваем миксером яйца, сахар, щепотку соли и масло комнатной температуры до однородной массы около 5-6 минут.
3. Просеем муку с разрыхлителем, перемешаем.
4. В форму, выстланную пекарской бумагой и смазанную по бортам маслом, выкладываем тесто, разровняем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 20 минут. Готовность проверим кулинарной палочкой, если она при вынимании сухая, значит корж пропёкся. Остудим на решётке, освободив от бумаги.
5. Для мармелада клубнику пюрируем.
6. Разогреваем конфитюр и добавляем пюре. Доведём до закипания и убираем с огня.
7. Заранее замоченный в холодной воде желатин в пластинах, отжимаем и распускаем в горячем мармеладе. Хорошо перемешиваем и остужаем.
8. Для крема нагреваем сливки и растопим в них шоколад, интенсивно мешая. Убираем с плиты.
9. Взбиваем миксером 2 желтка и 1-2 ст. л. тёплой воды с 170 г сахарa до сильного посветления.
10. Вливаем тонкой струйкой сливки с шоколадом, перемешиваем.
11. Добавим творог и ванильный сахар, хорошо перемешаем.
12. Замоченный в холодной воде желатин отжимаем и распускаем в духовке при 55-60°С. Вливаем по очереди 4 ст. л. творожной массы в чашку с желатином, хорошо мешая.
13. И сразу тонкой струйкой желатиновую массу выливаем в творожный крем, очень интенсивно мешаем около 3 минут. Накрыв, убираем в холодильник для первичного схватывания крема.
14. Взбиваем 2 белка в крепкую пену, добавим 50 г сахара и дальше взбиваем, чтобы пена заблестела. Сразу взбиваем сливки в стойкие пики.
15. Добавим белки и сливки в чуть схватившийся крем. Мешаем аккуратно в одну сторону движениями снизу - вверх, чтобы крем был как можно пышнее.
16. Корж возвращаем в разъёмную форму. Клубнику для украшения нарезаем на 3 или 4 пластинки и выкладываем вдоль бортиков.
17. Выливаем на корж 2/2, крема. Убираем в холодильник на минут 40. Я пользуюсь морозильной камерой, тогда хватит минут 15.
18. На достаточно схватившийся крем, выкладываем мармелад и убираем опять в холод, чтобы мармелад смог уже немного держать форму.
19. Сверху на полузастывший мармелад выливаем оставшийся крем, накрываем и опять в холодильник на часа 4.
20. Для глазури в разогретых сливках на среднем огне растопим шоколад и масло, всё время хорошо мешая.
21. Освободим торт от кольца разъёмной формы. Остывшую глазурь до комнатной температуры выливаем на середину торта. Даём вольно растечься, немного наклоняя торт в разные стороны. Уберём опять в холод до полного застывания.
22. Сливки для украшения взбиваем в пики. И помещаем в кулинарный мешок с насадками на ваше усмотрение.
23. Украшаем торт по вашему вкусу, рисуя разные узоры. Вилкой можно на глазури сделать небольшие разводы. В центре украсим большой клубникой. Сразу подаём на стол и приятного аппетита!