Торт «Черный лес»

Непростой рецепт торта «Черного лес» пошагово с фото.

Торт Черный лес - очень вкусный оригинальный представитель немецкой кухни. Он состоит из шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишен. Этот торт несложный в приготовлении, а результат действительно впечатляющий. Предлагаю Вам один из многочисленных рецептов известного торта.

• Национальная кухня: кухня
• Тип блюда: Выпечка, Рецепты тортов
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления:
• Нам понадобится:

• Время подготовки:
• Время приготовления:
  
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 258 килокалорий
• Повод: На праздник, К чаю

Ингредиенты на 5 порций

• Яйца куриные — 6 шт
• Сахар (в бисквит - 150 г, в конфитюр - 100 г, в меренгу - 150 г) — 400 г
• Мука — 120 г
• Крахмал — 30 г
• Какао — 45 г
• Сметана ( 30% ) (или сливки 33-36%) — 400 г
• Крем - чиз (у меня ) — 100 г
• Сахарная пудра — 4 ст. л.
• Загуститель сливок (др. Оэткер) — 1 пакет.
• Вишня (без косточек) — 400 г
• Желе для торта (др. Оэткер) — 1 пакет.
• Белки яичные — 5 шт
• Сливочное масло — 420 г
• Пищевой краситель (красного цвета) — 3 г

Пошагово

1. БИСКВИТ лучше испечь накануне. Просеять муку, какао и крахмал. Яйца взбить с сахаром на средней скорости миксера в течении 5-7 минут, до образования пушного плотного крема.
2. В два приема ввести мучную смесь путем складывания снизу вверх и по кругу.
3. Вылить тесто в форму d 22 см. Выпекать при 180*С 30 минут (готовый корж пружинит).
4. Остудить торт на решетке. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 12-24 часа. После прошедшего времени разрезать бисквит на три ровных коржа (поскольку у меня ровные коржи не получаются, я пекла их по - одному, разделив ингредиенты).
5. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: Отдельно взбить сметану, сахарную пудру и загуститель, и крем - чиз. Аккуратно соединить лопаточкой и поместить крем в холодильник.
6. КОНФИТЮР: В вишню (в собственном соку) добавить сахар. Довести на медленном огне до кипения. Отобрать 75 мл сиропа, добавить к нему 25 мл кирша, ликера или коньяка. Желе для торта развести в 1-2-х столовых ложках холодной воды и осторожно добавить к вишне. Варить 1 минуту постоянно помешивая. Остудить, постоянно помешивая.
7. Коржи хорошенько пропитать сиропом (холодный корж, горячий сироп). Кондитерским шприцем нанести кольца сливочного крема.
8. Между кольцами плотно выложить вишню. Накрыть вторым коржом и повторить процесс.
9. Собрать торт и поместить в холодильник на 4-5 часов. Чтоб торт получился максимально ровным я одеваю кондитерское кольцо.
10. ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА (от Марты Стюарт): Белки соединить с сахаром в кастрюле. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая венчиком, пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами).
11. Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!) Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне - высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.
12. Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
13. Классический вариант украшения - сливки, шоколад и вишня. У меня - швейцарская меренга.
14. Разреза этого торта у меня нет, но есть фото из моих прошлых рецептов. В разрезе торт выглядит как - то так.
15. Разреза этого торта у меня нет, но есть фото из моих прошлых рецептов. В разрезе торт выглядит как - то так.