Торт «Дамский каприз»

Сложный рецепт торта «Дамского каприз» пошагово с фото.

Рецепту этого торта в моей кулинарной тетради более 35 лет. Написано почерком старательной ученицы и название подчёркнуто по линеечке красной шариковой ручкой. Вот и пригодилась моя тетрадочка в очередной раз, хотя беру в руки её часто, она у меня всегда под рукой в выдвижном ящике кухонного стола.

Единственное отличие этого торта от того, что готовила ранее — оформление. Надоели тортики по принципу «помазала — обсыпала», хотелось, чтобы торт выглядел торжественно и нарядно как ему и положено. Перелопатила кучу материалов по оформлению кремом, подготовила всё, что нужно, в общем, старалась как могла. Я ещё вначале этого пути, но почувствовать себя кондитером оформителем было безумно приятно. Итак, дамы и господа...покапризничаем?

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 250 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, завтрак

Ингредиенты на 15 порций

• Для коржей
• Какао порошок 3 ст. л.
• Масло сливочное 2 ст. л.
• Мёд 2 ст. л.
• Мука пшеничная 2.5 ст.
• Сахар 1 ст.
• Сода 2 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для крема
• Варёное сгущённое молоко 1 банка
• Масло сливочное 200 г
• Орехи грецкие 100 г
• Шоколад тёмный 50 г
• Для декора
• Пищевой краситель 0.33 г
• Сахарная пудра 1.5 ст. л.
• Сливки 400 мл
• Сок свекольный 20 мл

Пошагово

1. Для теста муки может потребоваться немного больше, обычно пишут «сколько возьмёт», но тесто должно быть мягкое и оно будет немного липнуть.
2. Поставить миску на паровую баню и смешать яйца с сахаром.
3. Добавить мёд и масло, мешать до растворения, не переставая нагревать смесь.
4. Добавить какао, перемешать и всыпать соду. После добавления соды смесь немного вспенится.
5. Постепенно добавляя муку, завести мягкое тесто.
6. Разделить тесто на 9 шариков. У меня коржи диаметром 20 см. Если диаметр больше, то коржей будет соответственно меньше.
7. Раскатывать коржи и обрезать их по тарелке. Коржи получаются тонкие, но при выпекании поднимутся. Пекутся коржи очень быстро 4-6 минут. Выпекайте при температуре 190ºC.
8. Готовым коржам дать остыть.
9. Для крема потребуется масло комнатной температуры, шоколад и варёная сгущёнка.
10. Масло взбить.
11. Шоколад растопить на паровой бане.
12. Постепенно добавлять в масло варёную сгущёнку и шоколад, не переставая взбивать.
13. Смазывать коржи кремом и посыпать орехами.
14. Когда торт собран, дать ему настояться часа 4, прежде чем приступать к оформлению. Но если вы просто хотите покрыть его глазурью, а бока присыпать крошкой, то это можно сделать сразу.
15. Сливки 33% жирности взбить с сахарной пудрой, так чтобы они не выпадали из чаши. Лучше купить сливки для взбивания. Одного пакета 0,5 литра вам хватит на оформление полностью. Отделить одну треть сливок для подкрашивания.
16. Для окрашивания я использовала свекольный сок.
17. Свёклу очистить и пропустить через соковыжималку. Сок очень интенсивного цвета.
18. Белыми сливками выровнять и укрыть весь торт.
19. От этой трети отделить 2 столовые ложки, для изготовления розы и зелени. Оставшуюся часть окрасить свекольным соком. Одной чайной ложки сока достаточно.
20. Для бокового украшения я использую насадку «лепесток», ею же буду делать и розу.
21. Наносим оборки на боковую поверхность торта.
22. Поменяем насадку на звёздочку и сделаем бордюры в нижней и верхней части торта.
23. Используя зелёный гелевый краситель, получаем зелёный крем. Красителя почти не добавляем, зубочистку макнём в краситель, а потом в крем и перемешаем.
24. Насадки для листиков у меня нет, потому сделаем сами «фунтик», конверт из пекарской бумаги. В него сложим зелёный крем и срежем кончик для выхода крема, отверстие не больше 2 мм, оно потом расширится.
25. Нанесём веточки на серединку торта. В оставшиеся сливки добавлю краситель красный и сделаю розу с помощью насадки «лепесток». Торт готов. Поставить в холод на час и подавать.