Торт «Эcтерхази»

Сложный рецепт торта «Эстерхази» пошагово с фото.

Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.

Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.

Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению извесного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 3 часа 30 мин
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 267 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 8 порций

• Коржи
• Белки куриные 8 шт.
• Корица молотая 0.25 ч. л.
• Лимон 1 шт.
• Миндальная крошка 150 г
• Мука пшеничная 40 г
• Сахар 150 г
• Для крема
• Желтки куриные 3 шт.
• Кирш 2 ст. л.
• Масло сливочное 300 г
• Молоко 300 мл
• Пудинг ванильный (порошок) 40 г
• Сахар 150 г
• Сахар ванильный 2 ч. л.
• Украшение
• Белки куриные 1 шт.
• Какао порошок 1 ч. л.
• Конфитюр абрикосовый 80 мл
• Миндальные лепестки 3 ст. л.
• Ром тёмный 20 мл
• Сахарная пудра 230 г
• Сок лимонный 1 ч. л.

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг - порошок от Др. Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.
2. Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.
3. Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.
4. Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.
5. Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу - вверх.
6. На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево - светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.
7. Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом - порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.
8. Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.
9. На остывшие коржи распределяем крем (корж - крем - корж) и так 5 коржей.
10. Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.
11. В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.
12. На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.
13. Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.
14. С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.
15. Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.
16. Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.
17. По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч. л. глазури.
18. Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.
19. Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.
20. В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.
21. Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.
22. Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!