Торт «Экзотический коктейль»

Непростой рецепт торта «Экзотического коктейль» пошагово с фото.

Рецепт разработан технологами компании «Объединенные кондитеры» и претендует на почетное звание торта «Москва».

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 5 ч
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 210 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник

Ингредиенты на 20 порций

• 100 г яичного белка
• 350 г сахара
• 20 г миндаля
• 70 г кокосовой стружки
• 20 г муки
• Для заварного белка:
• 100 г яичного белка
• 130 г сахарного сиропа
• Для крем - мусса:
• 800 г пюре из экзотических фруктов
• 60 г листового желатина
• 300 г растительных сливок для сбивания
• Для малинового желе:
• 300 г малинового пюре
• 50 г сахара
• 20 г листового желатина

Пошагово

1. Для бисквита белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Смешайте сахар, дробленый миндаль, кокосовую стружку и соедините со взбитой белковой массой. Застелите противень пергаментом, установите металлическое кольцо диаметром 26 см, выложите полученную массу на противень. Разровняйте. Выпекайте при 160˚С, 10-15 мин. Остудите до комнатной температуры.
2. Для ягодного желе выложите в сотейник малиновое пюре, соедините с сахаром и перемешайте до растворения сахара. Замочите в холодной воде желатин. Набухший желатин отожмите и соедините с малиновым пюре. Возьмите кольцо диаметром 22 см, обтяните пленкой, зафиксируйте на противне. Малиновую массу залейте в это кольцо, поставьте в морозильник.
3. Для крем - мусса пюре выложите в сотейник, добавьте сахар в пюре и перемешайте до растворения сахара. Замочите в холодной воде желатин. Набухший желатин отожмите и соедините с малиновым пюре. Остудите до комнатной температуры.
4. Для заварного белка сахар выложите в сотейник, добавьте воды и нагрейте до 118 ˚С. Отдельно взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбивайте до достижения комнатной температуры.
5. Взбейте сливки до устойчивой пены, белки соедините с экзотическим муссом, соедините со сливками.
6. Возьмите кольцо диаметром 28 см. Положите белково - сбивной бисквит. В центр этого бисквита положите замороженное малиновое желе. Экзотический мусс залейте в кольцо с бисквитом. Разровняйте и поставьте в холодильник на два часа. Боковые поверхности торта можно украсить темным бисквитом.