Торт «Энигма»

Сложный рецепт торта «Энигма» пошагово с фото.

В моей семье считается, что торты я делаю только к праздникам. А если торт неожиданно появляется в будний день, то все начинают спрашивать друг у друга: «А какой сегодня праздник?» Этот торт я сделала просто так, когда появилось вдохновение... И он получился на славу! Приятно, что близкие оценили моё желание сделать праздник вне очереди!

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 243 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Вода 2 ст. л.
• Крахмал картофельный 1 ст. л.
• Крупа манная 1,5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Мука пшеничная 1 ст.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 0,75 ст.
• Сахар ванильный 1 ч. л.
• Яйца куриные 4 шт.
• Сироп
• Вода 0,5 ст.
• Кофе растворимый 1 ч. л.
• Сахар 1,5 ст. л.
• Для крема
• Ванилин 1 щепотка
• Вода 70 мл
• Желтки куриные 3 шт.
• Масло сливочное 280 г
• Сгущённое молоко 170 г
• Халва 60 г
• Украшение
• Кондитерская посыпка 2 ст. л.

Пошагово

1. Для приготовления коржа нужно взять пшеничную муку в/с, куриные яйца, картофельный крахмал, разрыхлитель, холодную воду, подсолнечное рафинированное масло, сахар и ванильный сахар.
2. Яйца вбить в ёмкость для миксера, добавить ванильный и обычный сахар.
3. Всё взбить до пышной массы.
4. Муку, разрыхлитель и крахмал просеять через сито для обогащения кислородом.
5. В яичную массу всыпать сухую смесь.
6. Тесто вымешать до однородности. В конце вымешивания влить воду и масло.
7. Тесто окончательно перемешать.
8. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать манной крупой.
9. Выложить тесто в форму.
10. Форму с тестом поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, на 40–50 минут. Первые 20 минут духовку не открывать, чтобы тесто не «село». Через 20 минут сделать огонь в духовке меньше, чтобы корж хорошо пропёкся, но не пригорел.
11. Готовый корж оставить в форме до полного охлаждения, а затем вынуть и оставить для выстойки на 12 часов (чтобы при нарезке не крошился). После этого леской или острым длинным ножом разрезать корж на 3 пласта.
12. Для приготовления сиропа нужно взять растворимый кофе, воду и сахар.
13. В горячей воде растворить кофе и сахар. Сироп остудить до температуры 35°С.
14. С помощью пульверизатора равномерно смочить нижний и средний пласты сиропом.
15. Для приготовления крема нужно взять сливочное масло, сгущённое молоко, яичные желтки, халву, воду и ванилин.
16. Желтки растереть в однородную массу.
17. Сгущённое молоко развести водой, вылить в небольшую кастрюльку, довести до кипения и поставить в кастрюлю с кипящей водой большего размера (на водяную баню).
18. В молоко, при постоянном помешивании, влить желтковую массу и уварить до густоты манной каши, а затем снять с огня и остудить.
19. Халву натереть на тёрке, а затем протереть через сито.
20. Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло взбить до образования пышной массы.
21. К маслу порциями добавлять молочно - яичную смесь.
22. Массу взбить.
23. В конце взбивания добавить халву и ванилин.
24. Крем окончательно взбить.
25. На пропитанный сиропом нижний пласт намазать слой крема.
26. Покрыть его средним пластом.
27. Второй пласт аналогично намазать кремом и покрыть верхним пластом.
28. Бока и верх торта обмазать оставшимся кремом.
29. Украсить торт сверху кремом и цветной кондитерской посыпкой.