Торт «Ирландский кофе»

Сложный рецепт торта «Ирландского кофе» пошагово с фото.

Этот торт не для детей, этот торт для взрослых. Яркий аромат виски с кофе. Прошу не спрашивать меня о возможности замены виски на сироп и т. д. Отвечаю сразу — не знаю, но ясно, что это уже не будет «Ирландский кофе», потому лучше эту тему закрыть, не открывая.

Торт — настоящая находка и фейерверк вкусов. Бесподобен всё с тем же кофе. При приготовлении аромат стоит такой, что голова идёт кругом. В исполнении не очень сложный, хотя некий навык необходим. Главное быстро и организованно действовать при приготовлении суфле.

Самая большая сложность — определиться с сортом виски. Сама я к этому напитку отношусь с симпатией, больше люблю нюхать и добавлять в чай. Замечу, что сейчас мы не говорим об ужасном американском пойле, а мы говорим о настоящем скотче с запахом вересковых полей Ирландии. Мой муж имеет неплохую коллекцию виски, и решение о сорте принимал он. После долгих раздумий мне была выдана бутылка ирландского сингла 12-летней выдержки с тяжёлым вздохом и словами «не расходуй понапрасну». Я и не расходовала, только в рамках рецепта. После дегустации торта супруг сказал: «узнаю брата Колю!». Так что торт полностью сохранил вкус и аромат этого благородного напитка.

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: На пару
• Нам понадобится: Мультиварка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 303 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, перекус

Ингредиенты на 15 порций

• Для бисквита
• Ванилин 1 ч. л.
• Какао порошок 20 г
• Кофе эспрессо 100 мл
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 100 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Пропитка
• Виски ирландский 30 мл
• Кофе эспрессо 70 мл
• Мусс
• Виски ирландский 70 мл
• Вода 50 мл
• Желатин 25 г
• Кофе эспрессо 200 мл
• Крахмал кукурузный 50 г
• Молоко 250 мл
• Сахар 150 г
• Сливки 33% 250 мл
• Яйца куриные 2 шт.
• Для декора
• Глазурь шоколадная 30 г
• Кондитерская мастика 30 г

Пошагово

1. Прежде всего сварите очень крепкий кофе. Я варила сразу для теста, пропитки и мусса. Приготовьте яйца, масло, муку, какао, сахар, ванилин.
2. Масло должно быть комнатной температуры. В миске растереть сахар, масло и ванилин. Оставить 2 ст. л. сахара для белков.
3. Яйца разделить на белки и желтки, белки пока поставить в холод.
4. В масляную смесь по одному добавлять желтки и взбивать.
5. Муку просеять с какао и разрыхлителем.
6. В смесь влить остывший кофе и перемешать.
7. Охлаждённые белки взбить с двумя столовыми ложками сахара до стойких пиков.
8. Всыпать в масляную смесь муку с какао и перемешать.
9. Соединить тесто с взбитыми белками. Аккуратно мешать лопаточкой снизу вверх.
10. Тесто готово.
11. Чашу мультиварки смазать маслом. Использую мультиварку Филипс 3095.
12. Выложить тесто.
13. Выпекать в режиме «Печь» 55 минут при 160°С.
14. Корж готов. Оставить его остыть в чаше.
15. Перевернуть чашу и вынуть корж.
16. Для пропитки потребуется кофе и виски.
17. Для мусса приготовим сливки, желатин, яйца, сахар, кофе, виски, крахмал кукурузный, молоко.
18. Желатин залить виски и оставить для набухания.
19. Белки отделить от желтков.
20. Приготовим основу для крема - суфле. Молоко нагреваем с 4 столовыми ложками сахара. В другой миске взбить желтки, кофе и крахмал до однородного состояния. Влить эту смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Варить на медленном огне пока крем не загустеет.
21. Получится густой кофейный крем, необходимо его немного остудить. Взбить сливки и добавить в крем. Желатин разогреть на паровой бане и добавить в крем.
22. Из оставшегося сахара и 50 мл. воды сварить сироп, до пробы на «мягкий шарик». Взбить белки в крепкую пену, и, не переставая взбивать, влить горячий сироп. Взбивать, пока белки не увеличатся в объёме.
23. Корж щедро пропитать пропиткой и выложить в кольцо большего диаметра на плоскую тарелку.
24. Соединить белковую и кофейную смеси, мусс готов.
25. Залить муссом корж и поставить в холод на 2-4 часа.
26. Этот торт не нуждается в декоре, но я решила его украсить. Из молочной мастики, за двое суток до приготовления торта, вылепить кофейную чашку и дать ей просохнуть 2 дня.
27. Торт застыл и можно убрать кольцо. Предварительно проведите горячим ножом вдоль борта формы, а потом форму снимайте.
28. Украсить торт растопленным шоколадом, опрокинуть «чашку с кофе» и сделать кофейную лужицу.
29. Как только шоколад застыл, можно резать. Вот такой кусочек получился!