Торт "Ёлочка"

Сложный рецепт торта "Ёлочка" пошагово с фото.

Дети и взрослые в восторге от подобных тортиков, а получаются они гораздо вкуснее, если сделаны дома мамой)

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 34
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 171 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 15 порций

• Ганаш:
• Ганаш:
• сливки 33-35% - 200 мл
• горький шоколад - 200 г
• мастика - 500 г
• Корж:
• яйца - 6 шт.
• сахар - 6 ст. л.
• мука - 4 ст. л.
• какао - 2 ст. л.
• разрыхлитель - 1 уп.
• Крем:
• молоко - 0,5 л
• сахар - 1 ст.
• желтки - 3 шт.
• мука - 2 ст. л.
• ванильный сахар - 1 ч. л.
• сливки 33-35% - 300 мл
• масло сливочное - 100 г
• Начинка и пропитка:
• ананасы консервированные - 1 б.

Пошагово

1. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить порубленный шоколад. Дать постоять минутку, затем растирать несколько минут до гладкой и блестящей массы. Покрыть пищевой плёнкой сам крем (внутри кастрюли) и ещё раз сверху кастрюли. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов, перед использованием достать за 2 часа.
2. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром. Отдельно взбить белки в крепкую пену, добавить к желткам и аккуратно лопаткой вмешать до однородного состояния. Муку, какао и разрыхлитель смешать и просеять, постепенно вводить в яйца, аккуратно перемешивая. Выложить в разъёмную форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый корж остудить на решётке.
3. Желтки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку и немного молока, взбить до однородности. Остальное молоко подогреть, тонкой струйкой влить в желтки с сахаром, всё время помешивая венчиком. Перелить обратно в кастрюлю и варить (не переставая мешать) на медленном огне до загустения. Снять с огня, охладить.
4. Отдельно взбить сл. масло добела, добавить остывший заварной крем, взбить.
5. Взбить сливки до мягких пиков, добавить заварной крем с маслом и хорошо перемешать лопаткой.
6. Вот такой получился.
7. Если корж хорошо поднялся, то разрезать на 3 части (2 тонких коржа и 1 толстый). Если плохо - на 2 части (1 тонкий и 1 толстый). Толстый корж нарезать небольшими кубиками.
8. Нижний корж пропитать сиропом от ананасов, покрыть кремом и выложить кусочки ананасов.
9. Накрыть вторым коржом, пропитать, покрыть кремом, выложить ананасы.
10. Из кубиков коржа и ананасов делать ёлочку. Каждый кубик опускать в крем, потом класть на торт. Это проделывать с каждым кубиком коржа. Иногда класть кусочки ананаса. Должна получиться пирамидка - ёлочка. Убрать в холодильник, чтобы крем схватился немного.
11. Пройтись ганашем в 2 слоя через время (давать торту остывать в холодильнике). Финальный слой выровнить горячей лопаткой.
12. Можно взять покупную мастику. У меня шокомастика из конфет маршмеллоу, белого шоколада, сливочного масла, сока лимона, сахарной пудры и крахмала.
13. Покрасить пищевыми красителями. Большую часть в зелёный цвет (ёлочка и иголки) и немного других цветов (украшения).
14. Раскатать большой пласт зелёной мастики, перенести на ёлку, разровнять. Ещё раз раскатать мастику в тонкий пласт и с помощью подходящих плунжеров или вырубок для печенья делать иголки для ёлки, приклеивая их на воду.
15. Из цветной мастики сделать звезду и шарики, украсить ёлочку. У меня звезда держится с помощью зубочистки, а шарики приклеивала водой. В конце работы пройтись влажной кисточкой.
16. Вот такой получается разрезик.

Мастика не любит много воды, поэтому с кисточки не должно капать, она должна быть только влажная. Торт не будет сухим, этот крем очень хорошо пропитывает бисквит.