Торт «Киевский»

Непростой рецепт торта «Киевского» пошагово с фото.

Рецепт Киевского торта был разработан в 1956г на Киевской кондитерской фабрике им.Карла Маркса. За прошедшие более 50 лет этот торт стал одним из символов г.Киева и одним из главных подарков, которые увозят гости г.Киева. В первоначальном рецепте в торте использовались индийские орехи кешью, сейчас используется фундук или арахис. Я пекла торт по первоначальному рецепту.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Рецепты тортов
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 48
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 196 килокалорий
• Повод: На праздник, На день рождения, К чаю

Ингредиенты на 4 порции

• белки яичные — 225 г
• сахарная пудра — 60 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• орехи кешью — 165 г
• мука — 53 г
• сахар (150 г - в безе, 100 г - в крем Шарлот) — 250 г
• ванильный сахар (10 г - в безе, 10 г - в крем Шарлот) — 20 г
• молоко — 200 мл
• желтки — 5 шт
• коньяк (2 ст. ложки - в крем Шарлот, 1 ст. ложка - в шоколадный крем) — 3 ст. л.
• масло сливочное — 300 г
• сгущенное молоко (в шоколадный крем) — 2 ст. л.
• какао — 2 ст. л.

Пошагово

1. Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко.
2. Смешать орехи с сахаром и мукой.
3. Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.
4. Затем постепенно ввести сухую орехово - мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
5. Две формы Ф-23 см застелить бумагой для выпечки (дно и бока) не смазывать! Выложить орехово - белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 20-25 мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа (духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30 мин.
6. Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа (я оставила просто в выключенной духовке). Затем осторожно вынуть из формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.
7. Для крема «Шарлот»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения (не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.
8. Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст. ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта (цветочки каштана).
9. Для приготовления шоколадного крема смешать миксером 200 г крема «Шарлот» с какао и коньяком. Приготовить бежевый крем, смешав 150 г крема «Шарлот» с 2 ст. ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.
10. Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлот», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.
11. Бока торта смазать кремом «Шарлот», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.
12. Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.
13. Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей.
14. Приятного аппетита!
15. Приятного аппетита!