Торт «Клубника в шампанском»

Сложный рецепт торта «Клубника в шампанском» пошагово с фото.

За окном +35, летает тополиный пух, во всю цветут пионы и акация. И захотелось нам чего-то холодного, вкусного и освежающего. Заглянула в холодильник, там лежала ждала своего часа клубника, не вкусное шампанское и лимонный курд. Вот так и родился этот торт.

Честно сказать, я не ждала от него потрясающего вкуса, а зря... Торт, получился с идеальным сочетанием вкусов. Клубника, сливки и шампанское — это как все знают идеальный союз, но лимонная нотка, сделала его вкус совершенным, разбавив приторность, приятной кислинкой, добавив ему свежести. В общем рекомендую! К тому же у него очень праздничный вид!

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпечка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 169 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Бисквит
• Ванильный экстракт 1 ч. л.
• Масло сливочное 45 г
• Мука пшеничная 90 г
• Сахар 110 г
• Яйца куриные 3 шт.
• Пропитка
• Вода 50 мл
• Сахар 50 г
• Сок лимонный 25 мл
• Шампанское сладкое 50 мл
• Сливочный мусс
• Желатин 1 ст. л.
• Лимонный курд 150 мл
• Сахар 3 ст. л.
• Сливки 33% 400 мл
• Яйца куриные 3 шт.
• Желе
• Желатин 15 г
• Клубника свежая 300 г
• Сахар 100 г
• Сок лимонный 30 мл
• Шампанское сладкое 400 мл

Пошагово

1. Нам надо: яйца, белки — 100 грамм для мусса, мука, сахар, лимон, масло (растопленное), клубника, курд (у меня магазинный), сливки 35-38%, шампанское.
2. Яйца взбить до полного растворения сахара. Влить остывшее масло, аккуратно перемешать.
3. Постепенно вмешать, просеянную муку.
4. Перелить тесто в смазанную маслом, форму. У меня 21 см, выпекать 15-20 минут, при 180°C.
5. Бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.
6. Пропитка: воду смешать с сахаром, добавить полоску лимонной цедры. Довести до кипения, кипятить пару минут. Дать остыть, влить шампанское и лимонный сок.
7. Корж пропитать, смазать курдом, заключить в форму (у меня бисквит при остывании, «сел», поэтому взяла 20 см форму).
8. Накрыть вторым коржом и пропитать оставшейся пропиткой.
9. Сливки слегка! взбить с сахаром (регулируйте по своему вкусу).
10. Белки взбить до жестких пик.
11. Желатин распустить, темперировать, добавив пару ложек сливок. И влить к общей массе сливок, всё время мешая венчиком.
12. Аккуратно ввести белки, по - немногу.
13. Вылить мусс на бисквит, отправить в холодильник. У меня уже через 20 минут схватился.
14. Желе: замочить желатин в шампанском. Шампанское нагреть с сахаром, не кипятить! только до растворения сахара. Влить лимонный сок. Немого остудить и растворить желатин.
15. Клубнику нарезать, выложить на мусс. Залить буквально 2 ст. л. остывшим желе (для того чтоб не всплыла клубника). Поставить на минутку в морозилку (оно очень быстро застывает). И залить оставшемся желе. Убрать в холодильник, до полного застывания.
16. Для того чтоб извлечь торт, опустите форму на несколько секунд в горячую воду, желе немного «поплывёт» и легко выйдет из формы.