Торт «Красная Шапочка»

Сложный рецепт торта «Краснаи Шапочки» пошагово с фото.

На день рождения моего сына придумала ему торт «Красная шапочка». Причём должна была готовить так, чтобы ему понравилось и чтобы торт не содержал орехи (так как для некоторых из класса они противопоказаны). Вот так и получила я ещё один рецепт, которым с удовольствием делюсь с вами. Рецепт рассчитан на форму 26 см. Всем приятного просмотра и удачного приготовления!

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 4 часа
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 305 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 16 порций

• Корж
• Ежевика замороженная 150 г
• Какао порошок 1 ст. л.
• Малина замороженная 100 г
• Масло сливочное 175 г
• Мука пшеничная 200 г
• Разрыхлитель 2.5 ч. л.
• Сахар 130 г
• Сахар ванильный 2 ч. л.
• Смородина чёрная замороженная 120 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.
• Суфле
• Желатин 10 пластина
• Сахар ванильный 2 ч. л.
• Сгущённое молоко 370 г
• Сливки 300 мл
• Сок лимонный 3 ст. л.
• Творог 500 г
• Желе
• Вода 500 мл
• Ежевика замороженная 200 г
• Желатин 10 пластина
• Малина замороженная 150 г
• Сахар 170 г
• Смородина чёрная замороженная 150 г
• Сок лимонный 2 ст. л.
• Украшение
• Марципан 100 г
• Сливки 150 мл

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: творог (масса) полужирный или обезжиренный, сливки не менее 25% жирности, желатин в пластинах, муку, замороженные лесные ягоды, сахар, масло комнатной температуры, яйца, какао - порошок, сгущённое молоко.
2. Кладём вместе нарезанное на куски масло, щепотку соли, сахар и ванильный сахар.
3. Взбиваем миксером недолго. И добавим одно за другим яйца. Взбиваем теперь около 5 минут.
4. Смешаем муку с разрыхлителем и просеим к масляной массе с яйцами.
5. Затем мешаем венчиком от руки, движениями снизу вверх, до однородного теста.
6. Разделим тесто на 2 равные части. В одну из них вмешаем какао.
7. Выстилаем дно формы пекарской бумагой и обмазываем стенки холодным маслом, затем сверху стенки припудрим мукой. Светлое тесто кладём в форму и выравниваем. Тесто достаточно густое.
8. Сверху выкладываем тесто с какао, так же выравниваем.
9. Распределим ягоды сверху на тесто с какао. Выпекаем в заранее разогретом духовом шкафу при 180°С около 40 минут. Остудим на решётке.
10. Пока корж остывает, займёмся суфле. Смешаем творог со сгущённым молоком.
11. Добавим ванильный сахар и размешаем.
12. Заранее замоченный в холодной воде желатин отжимаем от воды, добавим к нему лимонный сок и распускаем в духовке, или микроволновке (температура не должна превышать 70°С). Я использую паровой духовой шкаф на программе «Пар» 60 °С. Пока желатин горячий, вмешаем в него 2-3 ст. л. творожной массы.
13. Внимание: когда добовляем творожную массу в желатин, обязательно одновременно машаем венчиком до полного разведения.
14. Сразу переливаем желатин тонкой струйкой во всю творожную массу, одновременно активно перемешивая венчиком от руки. Уберём в холод до первичных признаков схватывания желатина.
15. Сливки взбиваем миксером в стойкие пики. Важно: не перебейте, иначе отделится масло с сывороткой.
16. Добавим взбитые сливки в творожную массу, и мешаем венчиком движениями снизу вверх.
17. Корж кладём на блюдо и одеваем кольцо или поместим в разъёмную форму.
18. Выкладываем весь мусс - суфле и разравниваем.
19. Накрываем и уносим в холод, но не в морозильник, как минимум на 2 часа.
20. Для желе варим компот из ягод, добавив сахар и лимонный сок.
21. Заранее замоченный в холодной воде желатин отжимаем. Распускаем его в горячем, но уже не кипящем компоте. Оставим остывать.
22. Как мусс загустеет и будет держать форму, отделим его про помощи шпателя аккуратно от стенок. Поднимем чуть выше кольцо и закрепим.
23. Выливаем остывшее, но ещё не схватившееся желе. Накроем и уберём сново в холод ещё на часа 1,5-2.
24. Этим временем для украшения нарежем марципан на кусочки, около 2 см шириной.
25. Из белого марципана сформируем ножки грибочков. Из красного шляпки. Сначала я слепила шарики, а потом придавила двумя пальцами, таким образом получились шляпки грибочков.
26. Из жёлтого марципана слепим маленькие шарики и приклеим их на шляпки. Затем шляпки оденем на ножки и немного придавим.
27. Из зелёного марципана делаем травку. Кусочки марципана поместим в чесночный пресс и выдавим.
28. Украсим торт грибочками с травкой. Бока оформим взбитыми сливками (15 шаг) при помощи кулинарного мешка с насадкой. И зовём гостей угощаться тортом «Красная шапочк». Приятного аппетита!