Торт Лайм, малина, шоколад

Сложный рецепт торта Лайм, малина, шоколад пошагово с фото.

Надо сказать, что отдельные элементы, входящие в состав этого торта я использую регулярно, мне очень нравится вкус этого бисквита, а крем муслин с белым шоколадом мой самый любимый, оставалось только расставить акценты. Акцентами послужили лайм и малина... Торт лучше готовить за день до подачи

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 159 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• цедра лайма – с 2-х лаймов
• малиновый сироп – 3 ст. л
• малиновый ликер – 2 ст. л
• сок лайма – 30 мл
• Для бисквита
• разрыхлитель – 5 г
• масло сливочное – 100 г
• мука пшеничная – 70 г
• миндаль молотый – 100 г
• соль – 1 щепотка
• молоко – 90 мл
• яйцо – 2 шт.
• сахар – 90 г
• Для ганаша
• сливки – 50 г
• шоколад белый – 100 г
• масло сливочное – 50 г
• Для желе
• желатин листовой – 7,5 г
• сахар – 50 г
• малина – 300 г
• вода – 3 ст. л.
• Для крем - муслина
• шоколад белый – 100 г
• масло сливочное – 70 г
• яйцо – 1 шт.
• молоко – 125 мл
• сахар – 35 г
• крахмал кукурузный – 12 г
• Для украшения
• кокос (стружка) – 3 ст. л
• красная смородина – 100 г
• голубика – 150 г
• фисташки несоленые измельченные – 1 ст. л.

Пошагово

1. Для приготовления бисквита масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку и молоко добавить к масленно - сахарной массе. Перемешать до однородности. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто.
2. Духовку разогреть до 180 С. Выложить в форму, дно которой выстлано пергаментом(смазать маслом, если это требуется). Выпечь 3 тонких коржа в течение 10-15 минут. Остудить, достать из формы.
3. Для приготовления крем - муслина взбить желток с сахаром и кукурузным крахмалом. Вскипятить молоко, убавить огонь, постепенно добавить к молоку желтковую массу, непрерывно помешивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема. На водяной бане растопить шоколад. Снять с огня, охладить в течение 10 минут. Помешивать крем, т. к. он будет продолжать загустевать. Добавить к крему масло комнатной температуры, шоколад. Все взбить, убрать в холодильник.
4. Для приготовления желе ягоды разморозить, добавить сахар, воду, довести до кипения. Замочить желатин на 10 минут в холодной воде. Протереть через сито ягоды, в получившийся сок добавить предварительно отжатый желатин. Охладить.
5. Для приготовления ганаша нагреть сливки почти до кипения, добавить к шоколаду. Мешать до полного расплавления. Добавить масло. Охладить, закрыть пленкой поставить на 1 час в холодильник.
6. Сборка.
7. Нижний корж уложить в форму, слегка пропитать сиропом, намазать крем - муслином. На него положить второй корж. Как только желе начнет застывать выложить его на второй корж. Сверху положить третий корж, пропитать сиропом, сверху, слой крем - муслина. Обмазать бока кремом. Бока украсить кокосовой стружкой. Поставить в холодильник на 30 минут - 1 час.
8. Ганаш переложить в кондитерский мешок, выдавить на поверхность торта полосы по диагонали, пространство между ними украсить ягодами свежей малины, смородины, голубики и молотыми фисташками.