Торт "Ленинградский"

Непростой рецепт торта "Ленинградского" пошагово с фото.

Торт Ленинградский - торт, который еще в советскую эпоху был популярен не менее, чем знаменитый киевский. Рассказываю, как приготовить торт Ленинградский - такой, какой продавался в Союзе.

Еще со времен своего детства я прекрасно помню вкус свежего Ленинградского торта, который нередко доставали мои родители. Любопытно, что как и киевский, торт Ленинградский никакого отношения к городу Ленинграду не имеет Тем не менее, название к торту прилипло, и сейчас даже многие торты, приготовленные похожим образом, тоже называют ленинградскими. У меня есть рецепт Ленинградского торта, по которому этот торт готовили в советских кондитерских. По ГОСТу, так сказать. Рецепт не слишком простой, но оно того стоит - торт получается просто чудесный.

Количество порций: 8

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Торты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 63 килокалорий
• Повод: На праздничный стол

Ингредиенты на 8 порций

• Мука — 300 Грамм
• Масло сливочное — 300 Грамм (175 - тесто, 125 - в крем)
• Сахарная пудра — 125 Грамм
• Яйцо — 1 Штука
• Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
• Сахар — 615 Грамм (115 - в крем, 500 - в помадку)
• Желток — 1 Штука
• Молоко — 75 Грамм
• Коньяк — 1 Ст. ложка
• Ванильный сахар — 10 Грамм
• Какао — 15 Грамм (половина - в помадку, половина - в крем)
• Вода — 150 Грамм
• Лимонный сок — 1 Ст. ложка
• Орехи — - По вкусу

Пошагово

1. Взбиваем до однородности 175 гр. сливочного масла, сахарную пудру, яйцо и разрыхлитель.
2. Добавляем муку.
3. Руками замешиваем тесто.
4. Разделяем тесто на 4 равных части, каждую из которых раскатываем так, чтобы из нее можно было вырезать квадратный пласт размером 18 на 18 см. Вырезать удобно по картонному шаблону. Каждый корж по отдельности отправляем в морозилку на 15 минут.
5. Слегка подмерзшие коржи отправляем в духовку и запекаем 10-12 минут при 200 градусах. Затем достаем и остужаем на решетке.
6. В мисочке взбиваем воду, 500 гр. сахара и лимонный сок. Взбивать придется долго, около 10-15 минут, до образования довольно густой белой помадки.
7. Когда помада загустеет, подкрашиваем ее при помощи какао - порошка. Получившуюся помаду равномерно распределяем по одному из коржей (корж должен остыть до комнатной температуры).
8. Размазываем помаду по коржу - и отставляем в сторонку.
9. Теперь приготовим крем. Для этого, сперва, приготовим сироп: смешаем молоко и желток до однородности, добавляем сахар, на медленном огне доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты до консистенции сгущенки. Остужаем, после чего готовим непосредственно крем: взбиваем масло до посветления, затем добавляем сахарную пудру и, продолжая взбивать, понемногу вводим сироп.
10. Когда крем будет практически однородным, добавляем в него коньяк. Затем 2 ст. л. крема отставляем, а в оставшийся крем добавляем какао. Хорошенько взбиваем. Получившийся коричневый крем разделяем на 4 одинаковых части.
11. Начинаем собирать торт, равномерно намазывая на каждый пласт теста четверть крема.
12. Верхним будет корж, смазанный помадкой. Бока торта смазываем оставшейся четвертью крема, сверху украшаем торт оставленным белым кремом и орехами. Отправляем торт в холодильник на пару часов, после чего «Ленинградский» торт можно подавать к столу. Приятного аппетита!