Торт «Ленинградский»

Сложный рецепт торта «Ленинградского» пошагово с фото.

Этот торт был хорошо известен в советские времена. Его продавали в магазинах, и этот простой песочный тортик был частым гостем на столе. При всей своей простоте торт вкусный и очень рассыпчатый.

Есть там одна заковырка вроде помады, но я покажу в этом рецепте, как её приготовить. Помада может храниться в банке в холодильнике довольно долго и использоваться для покрытия песочных пирожных, пряников и других изделий. Помаду необходимо приготовить накануне.

• Национальная кухня: Кухня ссср
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 91 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, перекус, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

• Для глазури
• Какао порошок 10 г
• Миндаль 10 г
• Помадка готовая 200 г
• Для песочных коржей
• Масло сливочное 190 г
• Мука пшеничная 350 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахарная пудра 125 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Для крема
• Ванилин 1 ч. л.
• Какао порошок 7 г
• Коньяк 1 ст. л.
• Масло сливочное 150 г
• Молоко 75 мл
• Сахар 115 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Для помады
• Вода 75 мл
• Сахар 250 г
• Сок лимонный 1 ч. л.

Пошагово

1. Для коржа приготовим тёплое масло, муку, мелкий сахар или сахарную пудру, яйцо и разрыхлитель.
2. Масло, сахарную пудру и яйцо поместить в миску. Желательно чтобы все продукты были комнатной температуры.
3. Взбить миксером в пышную массу.
4. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить мягкое тесто. Долго не месить, иначе коржи будут жёсткие.
5. Разделить тесто на шарики и поставить в холод на 30 минут.
6. Приготовим помаду, лучше её приготовить заранее. Для этого, сахар и воду поместить в сотейник и нагревать. При растворении сахара, удалить все кристаллы оставшегося сахара влажной тряпкой или кисточкой со стенок сотейника, для того, чтобы избежать кристаллизации сиропа.
7. Варить сироп 3 минуты без помешивания, время зависит от ширины сотейника и количества сиропа (одну порцию или две вы готовите). Сироп готов. Если его капнуть в холодную воду, а потом потрогать, он должен быть как мягкий шарик.
8. Готовый сироп охладить до комнатной температуры и взбивать миксером для насыщения сиропа воздухом. Получится некая пластичная масса. Помаду переложить в банку и оставить на столе на сутки, потом её можно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
9. Охлаждённое тесто разровнять руками в форме 18 х20 см. Выпекать при 200°С 10 минут.
10. Готовые коржи остудить.
11. Верхний кож покрыть помадой. Для этого помаду и какао разогреть на слабом огне до однородной массы и залить корж.
12. Когда все коржи готовы, приготовим заварной крем. Для крема потребуется тёплое масло, какао, сахар, коньяк, 1 желток, ванилин и коньяк.
13. Для этого в сотейник поместим молоко сахар и желток, варить на среднем огне пока смесь не загустеет. Готовую смесь остудить до комнатной температуры.
14. Масло взбить в пышную массу и добавить заварную основу.
15. Взбить в пышный крем.
16. Немного белого крема оставить для украшения, а в остальной крем добавить какао и коньяк.
17. Покрыть кремом коржи и собрать торт. Сверху положить корж с помадой.
18. Готовый торт украсить орешками и поставить в холод, через 2 часа можно подавать.