Торт «Моцарт»

Сложный рецепт торта «Моцарт» пошагово с фото.

Вот с таким тортиком сегодня я к вам. Торт «Моцарт» довольно известен, много его рецептов в интернете. Но от Карла Шумахера, наверно, самый вкусный. Да, надо немного повозиться, но он того стоит. В рецепте стоит фисташковая паста — её можно сделать самостоятельно или заменить просто на молотые фисташки. Нугу — на шоколадную пасту Нутелу. Украшения для торта делала в первый раз, поэтому не судите строго. Итак, давайте приступим.

• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 47 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, ужин

Ингредиенты на 8 порций

• Бисквит
• Белки куриные 90 г
• Желтки куриные 60 г
• Масло сливочное 60 г
• Мука пшеничная 60 г
• Сахар 70 г
• Сахарная пудра 30 г
• Шоколад тёмный 60 г
• Фисташковый крем
• Желатин 6 г
• Желтки куриные 30 г
• Коньяк 10 мл
• Марципан 30 г
• Молоко 100 мл
• Сахар 20 г
• Сливки 33% 140 мл
• Фисташковая паста 30 г
• Шоколадный крем
• Желатин 8 г
• Сахар 50 г
• Сахар ванильный 15 г
• Сливки 33% 250 мл
• Шоколад молочный 60 г
• Шоколадно - ореховая паста 50 г
• Пропитка
• Коньяк 1 ст. л.
• Сироп малиновый 50 мл
• Глазурь
• Вода 50 мл
• Желатин 10 г
• Мёд 100 мл
• Сахар 100 г
• Сливки 33% 65 мл
• Шоколад тёмный 100 г
• Украшение
• Шоколад тёмный 100 г

Пошагово

1. Итак, делаем бисквит. Нам нужен шоколад, масло, мука, сахар, 60 г яичных желтков, 90 г белков. Это примерно 3 яйца.
2. Растопим шоколад, масло. Добавим сахарную пудру.
3. Добавляем желтки, масса должна быть уже остывшей. Белки взбиваем с сахаром или сахарной пудрой и тоже добавляем к шоколаду частями.
4. Добавляем муку. Перемешиваем.
5. Форму 24 см застилаем бумагой, выливаем тесто и выпекаем 15 минут в разогретой духовке до 180°С.
6. Бисквиту даём остыть. Освобождаем от формы и бумаги. Верх бисквита можно убрать, он осыпается, это бисквит шоколадный.
7. Далее я бисквит обрезала для формы 20 см. Кладём в форму и промазываем пропиткой. Для этого смешаем сироп и коньяк. Промaжем кисточкой.
8. Делаем пeрвый крем. Зальём желатин или как у меня был листовой я его кладу в холодную воду.
9. Молоко наливаем в кастрюльку, смешиваем с сахаром и 1 желтком, ставим на водяную баню. При постоянном помешивании, доводим до загустения. Затем добавляем распущенный или выжатый желатин, фисташковую пасту и марципан порезанный. Если у вас нет фисташковой пасты, то возьмите марципанa на 30 г больше и добавьте 2 ложки молотых фисташек. Перемешаем и держим дальше на водяной бане до загустения, при этом мешаем.
10. Массе даём остыть, взбиваем сливки и добавляем к массе. Выливаем на бисквит. Ставим в холодильник.
11. Делаем другой крем. Для этого нам нужен желатин, сливки, нуга ореховая, сахар и молочный шоколад.
12. Смешаем шоколад, нугу (её можно замeнить на Нутелу), ванильный сахар. Нагреть сливки (80 мл), смешать с шоколадом. Желатин залить водой, отжать и добавить к тёплой массе. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром. Масса остынет, смешаем обе массы.
13. Выливаем на наш тортик и убираем на 4 часа в холодильник.
14. Когда торт будет готов, снимаем форму. я это делаю при помощи фена. Просто обхожу горячим воздухом по кольцу. Делаем шокоглазурь. Я пользовалась рецептом Светы, она всё хорошо описала в своем рецепте Цукотто «Клубника в шоколаде», поэтому я не буду подробно рассказывать. Итак, глазурь готова, даём ей остыть. Ставим тортик на решётку, на поднос. И обливаем постепенно наш тортик. Убираем в холод, я убрала на ночь.
15. Вот такой он был на утро.
16. Теперь займёмся украшением. Для этого я взяла переводную плёнку, нарезала нужной длины. Темперировала шоколад. Как темперировать шоколад вы можете найти в интернете, много способов. Я делаю это самым простым, разогреваю в микроволновке. Каждый раз провeряю и перемешиваю. То есть нельзя перегреть шоколад. Проверяйте термометром. Температура разогретого шоколада должна быть не выше 40°С. А для работы нужeн 32°С. Такой шоколад не будет ломаться при работе. И ещё, шоколад у меня обычный плиточный 50%.
17. Намазываем ленты, далее скребком проводим такиe полоски. Даём слегка остыть. И загибаем как нам надо, любой формы.
18. Убираем в холод.
19. Полоски нарезаем на равные части при помощи ножа, вернее его тыльной стороной, даём тоже слегка остыть и уберём в холод. Затем они прекрасно отходят от ленты и мы уже прикрепляем их к бокам торта. Можно и сверху ими украсить.
20. Ну, а потом украшаем. Тут уже ваша фантазия. Приятного аппетита!