Торт-мусс кофейный

Сложный рецепт торт-мусса кофейного пошагово с фото.

На ваш суд предлагаю торт-мусс с кофейным вкусом. Сочетание кофейного бисквита с лёгким муссом, приготовленным на основе заварного крема с ароматом кофе и рома. Немного солоноватый вкус бисквита прекрасно сочетается с воздушным кофейным муссом и хрустящей шоколадной сеточкой сверху. Перед нанесением шоколадных нитей на поверхность торта, желательно разрезать торт на порции.

Подавать торт в охлаждённом виде. Приятного чаепития!

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 256 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 10 порций

• Бисквит - основа
• Ванилин 2 г
• Какао порошок 1 ст. л.
• Кофе эспрессо 100 мл
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 100 г
• Разрыхлитель 1.5 ч. л.
• Сахар 100 г
• Сахарная пудра 2 ст. л.
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 2 шт.
• Мусс
• Желатин 15 г
• Кофе эспрессо 200 мл
• Крахмал картофельный 4 ст. л.
• Молоко 250 мл
• Ром золотой 70 мл
• Сахар 6 ст. л.
• Сахарная пудра 1 ч. л.
• Сливки 250 мл
• Яйца куриные 2 шт.
• Пропитка
• Кофе эспрессо 100 мл
• Ром золотой 20 мл
• Сахар 2 ч. л.
• Украшение
• Шоколад чёрный 50 г

Пошагово

1. Начать с приготовления бисквита - основы. Для этого нужно взять: масло сливочное, яйца (разделить на белки и желтки), сахар, ванилин, соль, муку, какао, разрыхлитель.
2. Масло мягкое взбить с сахаром.
3. По одному добавить желтки, постоянно взбивая массу.
4. Сварить крепкий кофе. Остудить.
5. Просеять муку, разрыхлитель, какао. Перемешать.
6. В масляную массу добавить ванилин и остывший кофе. Перемешать.
7. Добавить в массу сухую смесь. Перемешать.
8. Взбить белки с 2 ст. л. сахарной пудры. Аккуратно ввести в тесто, перемешивая.
9. Подготовить форму 23 см: дно и стенки проложить пергаментной бумагой. Вылить тесто в форму.
10. Выпекать в горячей духовке 170°C в течение 30-35 минут до сухой лучины.
11. Корж - основу вынуть из формы. Остудить на решётке.
12. Приготовить пропитку. Крепкий сладкий кофе смешать с ромом.
13. Корж вернуть в форму в перевёрнутом виде. Наколоть деревянной шпажкой по всей поверхности.
14. Аккуратно и равномерно пропитать поверхность коржа кофейным напитком.
15. Приготовить мусс. Для этого нужно взять: молоко, крепкий кофе, яйца (разделить на белки и желтки), сахар, крахмал, ром, желатин, сливки 33%, сахарную пудру.
16. Молоко нагреть с сахаром.
17. Соединить желтки.
18. Добавить кофе и крахмал. Взбить до однородной массы.
19. В закипающее молоко влить кофейную массу. Варить, всё время помешивая, до загустения.
20. В тёплом виде протереть через сито для большей гладкости крема. Протирать крем сразу в большую посуду.
21. Желатин замочить в роме. Распустить желатин на водяной бане. Остудить.
22. Желатиновую массу ввести в заварной крем, помешивая.
23. Взбить сливки. Аккуратно ввести в крем, перемешивая.
24. Белки взбить на водяной бане с 1 ч. л. сахарной пудры в течение 7-10 минут.
25. Аккуратно ввести в крем, перемешивая.
26. Вылить крем в форму на бисквит. Оставить на 4 часа в холодильнике.
27. Торт аккуратно освободить от формы, снять пергаментную полоску по бокам. Нарезать порционными кусками. Растопить шоколад на водяной бане. Украсить шоколадными нитями верхнюю поверхность. Подавать охлаждённым.