Торт-мусс «Вишня в шоколаде»

Сложный рецепт торт-мусса «Вишня в шоколаде» пошагово с фото.

Предлагаю приготовить несложный торт с вишневой муссовой прослойкой. Я специально не стала делить бисквит на тонкие коржи, чтобы муссовая прослойка была толще, так полнее ощущается вкус торта.

Вишня в шоколаде — что может быть более интригующим? Нежный сливочный мусс по вкусу напоминает вишнёвое мороженое, попробуйте, вам понравится. Рецепт рассчитан на диаметр формы не более 20 см.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 8 часов
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 101 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 5 порций

• Бисквит
• Ванилин 1 щепотка
• Какао порошок 20 г
• Мука пшеничная цельнозерновая 50 г
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар 60 г
• Сироп вишнёвый 80 мл
• Яйца куриные 2 шт.
• Вишневый мусс
• Вишня замороженная 300 г
• Желатин 10 г
• Сахар 170 г
• Сливки 300 мл
• Сыр Маскарпоне 250 г
• Ганаш
• Молоко 100 мл
• Сахар 1 ст. л.
• Шоколад чёрный 100 г

Пошагово

1. Нам потребуются такие продукты: яйца, сахар, мука, какао, ванилин, желатин, сыр Маскарпоне, сливки 35%, шоколад, замороженная или свежая вишня без косточек, готовый вишнёвый сироп для пропитки бисквита.
2. Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы и полного растворения крупинок сахара.
3. Соединить муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Просеять сухую смесь в яичную взбитую массу. Аккуратно вмешать в одном направлении до гладкого теста.
4. Тесто вылить в форму, предварительно проложив дно пергаментом. Я никогда не смазываю форму. Выпечь в разогретой духовке 20 минут, до сухой лучинки.
5. Готовый бисквит остудить в форме, а затем извлечь.
6. Пока бисквит остывает, приготовим мусс. Вишню без косточек засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Подогреть до полного растворения сахара, остудить. Измельчить в блендере.
7. Протереть через сито, по желанию. У меня все - таки попали кусочки вишнёвой кожицы в мусс, но на вкус это никак не повлияло.
8. Желатин залить вишнёвым соком и дать набухнуть. Затем нагреть на водяной бане до полного его растворения, не кипятить. Слегка остудить и соединить с вишневым пюре. Важно, чтобы температура смесей была одинаковая, иначе получатся твёрдые комочки.
9. К вишнёвому пюре добавить комнатной температуры сыр Маскарпоне и взбить до однородности.
10. Получается такая красивая, пышная вишнёвая масса.
11. Отдельно взбить сливки до твёрдых пиков, не перебейте, чтобы не отделилось масло.
12. Подмешать взбитые сливки к вишнёво - маскарпоновой массе. Мусс готов.
13. Бисквит выложить в форму, пропитать вишнёвым сиропом.
14. Поверх бисквита выложить вишнёвый мусс. Разровнять по всей поверхности и хорошо простучать, чтобы мусс равномерно заполнил все пустоты. Поставить на холод. Я поставила в морозилку на 20 минут.
15. Приготовить ганаш. Для этого молоко нагреть и растворить в нём кусочки шоколада. Хорошо размешать до однородности и гладкости. Остудить.
16. Достать торт из морозилки и залить ганашем. Оставить в холодильнике на ночь.
17. Утром освободить от формы. Бока торта украсить шоколадной крошкой. Я измельчила её в процессоре. Можно оставить и без украшения. Приятного чаепития.