Торт «Подарок»

Сложный рецепт торта «Подарок» пошагово с фото.

Этот торт готовила в качестве подарка для семейного праздника, а заодно, хотелось опробовать молочную мастику. Мастика оказалась вкусной и приятной в работе. Впервые наносила мастику на шоколадный ганаш. Думаю, этот способ подойдёт многим любителям домашней выпечки. Ганаш просто готовится и очень послушный. Главное после высыхания срезать и соскрести ножом или патулой все неровности, тогда мастика ляжет идеально.

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 23 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 12 порций

• Бисквит светлый
• Ванилин 1 щепотка
• Масло оливковое Extra Virgin 100 мл
• Мука пшеничная 250 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Яйца куриные 4 шт.
• Бисквит тёмный
• Какао порошок 20 г
• Крахмал картофельный 10 г
• Мука пшеничная 80 г
• Сахар 100 г
• Яйца куриные 5 шт.
• Пропитка
• Ром светлый 30 мл
• Сироп фруктовый 20 мл
• Сок апельсиновый 50 мл
• Для крема
• Сахар 150 г
• Сливки 500 мл
• Шоколад с орехами 70 г
• Шоколадный ганаш
• Сливки 70 мл
• Шоколад тёмный 200 г
• Молочная мастика
• Кондитерская посыпка 2 ст. л.
• Молоко сухое 160 г
• Пищевой краситель 4 шт.
• Ром светлый 5 мл
• Сахарная пудра 160 г
• Сгущённое молоко 200 г
• Сок лимонный 1 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления торта возьмём яйца, муку, масло, шоколад и шоколад с орехами, сахар, сливки и заранее подготовленную молочную мастику.
2. Приготовим белый бисквит. Яйца взбить с сахаром.
3. Добавить оливковое масло, муку, разрыхлитель и ванилин. Перемешать.
4. Дно формы выстлать пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°C духовке 45-50 минут.
5. Готовый бисквит остудить в форме и только потом вынуть.
6. Приготовим тёмный бисквит. Просеем муку, крахмал и какао.
7. Яйца взбить с сахаром и добавить сухую смесь, перемешать на низкой скорости.
8. Перелить тесто в форму, выстланную пергаментом, и выпекать в разогретой духовке при 180°C 50 минут. Используем форму 24 см в диаметре.
9. Дать остыть бисквиту в форме и только потом извлечь.
10. Разрезать на 2 части.
11. Белый бисквит тоже разрезать на 2 части. Бисквиты пропитать соком смешанным с ромом, если готовите для детей, то замените алкоголь на сироп.
12. Для крема 70 граммов шоколада с орехами измельчить, положить шоколад в пакет и прокатать скалкой, это если у вас орехи в шоколаде целые, если мелкие, то не надо. Растопить шоколад на паровой бане.
13. Сливки 50% жирности взбить с сахаром и добавить к ним растопленный шоколад (не горячий).
14. Чередуя шоколадные коржи с белыми, собрать торт, смазывая, каждый корж кремом.
15. Для шоколадного ганаша приготовим шоколад и сливки не менее 30%.
16. Шоколад растопить на паровой бане, добавить сливки перемешать, охладить до 40 градусов.
17. Выровнять бока и верх торта шоколадом. Стараться, чтобы поверхность стала очень ровная. Поставить торт в холодильник и после застывания тщательно срезать ножом все выступы. Затем горячим ножом ещё раз выровнять поверхность, иначе под мастикой все неровности будут видны. Постараться вывести чёткий угол.
18. Приготовить молочную мастику заранее.
19. Для обтяжки торта большую часть мастики окрасить в бирюзовый цвет.
20. Остальную мастику окрасим в нужные цвета.
21. Манипуляции с мастикой и тортом лучше выполнять на ровной поверхности. Сбрызнуть торт из спрея немного водой, чтобы слегка увлажнить поверхность. Раскатать мастику в большой пласт, намотать на скалку и наложить на торт. Разровнять, выровнять угол и боковины, срезать излишки по низу.
22. Раскатать из зелёной мастики ленты и наложить на торт крестом, под ленты кисточкой нанести немного сахарного сиропа для фиксации.
23. Украсить цветами из молочной мастики (см. рецепт молочная мастика).
24. Сделать бант и закрепить его на пересечении лент с помощью сахарного сиропа. Если хотите придать глянцевый блеск поверхности, можете пройтись по мастике кисточкой с крепким алкоголем, и мастика будет блестеть. Можно немного придать блеск лентам. Торт готов.