Торт «Прага» по ГОСТу

Непростой рецепт торта «Прага» по ГОСТу пошагово с фото.

По ссылкам на информацию из интернета торт, как, оказывается, пришел не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.

Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж. ))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что шесть яиц для такой небольшой круглой формы – много и, что 30 минут для выпекания маловато, но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.

Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё так же.

• Национальная кухня: Кухня ссср
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 92 килокалорий
• Повод: Пикник, десерт, банкет

Ингредиенты на 16 порций

• Для бисквита
• Какао порошок 25 г
• Масло сливочное 40 г
• Мука пшеничная 115 г
• Сахар 150 г
• Яйца куриные 6 шт.
• Для крема
• Ванильная эссенция 3 капля
• Вода 20 мл
• Какао порошок 10 г
• Масло сливочное 200 г
• Сгущённое молоко 120 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Для шоколадной глазури
• Джем абрикосовый 50 мл
• Масло сливочное 100 г
• Шоколад чёрный 100 г

Пошагово

1. Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.
2. Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.
3. Взбить белки до устойчивой пены, не переставая взбивать, всыпать 1/1, часть сахара. Взбить до устойчивых пиков.
4. Желтки взбить с оставшимся сахаром до образования пышной светлой массы.
5. Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.
6. Дальше мучную смесь.
7. Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.
8. В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.
9. Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.
10. Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.
11. Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.
12. Взбить масло комнатной температуры в пышную пену, не прерывая взбивания влить заварную массу.
13. В завершении добавить какао порошок.
14. Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают. ))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.
15. Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.
16. Перемазать коржи кремом.
17. Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.
18. Готовим шоколадную глазурь. Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.
19. Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.