Торт «Рафаэлло»

Сложный рецепт торта «Рафаэлло» пошагово с фото.

Все знают знаменитые конфеты производителя Ферреро. Кокосово-миндальный вкус этих конфет не оставит почти никого равнодушным. Один раз попробовав, можно влюбиться в них навсегда. Но конфеты такие маленькие и так быстро заканчиваются. Вот и созрела у меня мысль год назад увеличить в размерах любимое лакомство до размеров торта.

Мой первый рецепт был создан в прошлом году, но я не остановилась и каждый раз что-то улучшая, несколько дней назад составила данный. Песочный кокосовый корж, на котором кокосово-молочное желе с цельным миндалём и большим количеством кокосовой стружки, создаёт поистине гармонию вкуса. Рецепт публикуется впервые и является моей первой работой здесь.

Перефотографировала и готовила торт в течение двух дней 3 раза. Конечно, волнуясь, представляю на ваше рассмотрение торт «Рафаэлло». Жду с нетерпением ваших отзывов, и не судите меня строго. Всем приятного времяпровождения!

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 3 часа 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 246 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 10 порций

• Корж
• Кокосовая стружка 80 г
• Ликёр кокосовый 10 мл
• Масло сливочное 75 г
• Мука пшеничная 130 г
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Для крема
• Желатин 10 пластина
• Миндаль 100 г
• Молоко кокосовое 500 мл
• Сахар ванильный 2.5 ч. л.
• Сгущённое молоко 400 г
• Сливки 250 мл
• Украшение
• Кокосовая стружка 80 г
• Конфитюр абрикосовый 15 мл
• Сливки 150 мл

Пошагово

1. Начнём приготовление торта с крема, возьмём — цельный очищенный миндаль, ванильный сахар, сливки 25% или 35% жирности, сладкое сгущёное молоко, желатин и кокосовое молоко призводства Тайланд.
2. На среднем огне поджарим слегка миндаль. Остудим.
3. На пекарской бумаге начертим окружность диаметром в купольную форму (карандашом надо сильно надавливать, так как линия должна просматриваться на оборотной стороне бумаги). Эта заготовка для коржа понадобится позже. Форма ориентировчно диаметром 18-20 см и высотой 9-10 см.
4. Смешаем сгущённое молоко с кокосовым.
5. Добавим ванильный сахар.
6. Желатиновые пластины заранее замочим на 5 минут в холодной воде, затем отожмём и распустим, добавив 2 ст. л. кипятка.
7. В распущенный желатин вмешаем 3-4 ст. л. молочной смеси, хорошо разведём.
8. Сразу вливаем тонкой стуйкой желатиновую смесь в молочную, при этом интенсивно взбивая миксером.
9. Накрываем посуду пленкой, чтоб смесь не натянула запахов и убираем в холодильник минут на 15-20, пока не появятся первые признаки застывания желе.
10. Взбиваем сливки до стойких пиков.
11. Вынимаем из холодильника полузастывшее желе и добавим взбитые сливки и поджаренные орехи миндаля.
12. Перемешиваем до однородного крема венчиком в одну сторону движениями снизу - вверх, чтоб сливки не осели. Получится пышный крем.
13. В купольную форму, выстланную пищевой плёнкой, вливаем крем.
14. Хорошо накрываем и убираем в холодильник до полного застывания, примерно на 2,5 часа.
15. Пока крем застывает займёмся коржом и украшением. Возьмём муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, кокосовый ликёр, сахар, яйцо, масло и для завершения конфитюр и сливки 35% жирности.
16. Нарежем масло на кусочки.
17. Добавим сахар, кокосовую стружку и просеем муку, смешанную с разрыхлителем.
18. Перетираем миксером или руками в рассыпчатую крошку.
19. Добавим яйцо и ликёр.
20. Теперь руками собираем тесто в шар, но не месим, чтоб оно не потеряло эластичности.
21. Завернём тесто в пищевую плёнку и уберём в морозильник на 45-60 минут. Тесто дозреет и станет твёрдым до состояния, чтобы его можно было натереть.
22. Берём уже подготовленную бумагу с нарисованным кругом. Перевернём бумагу на другую сторону и 2/2, части теста натрём прямо на ней, не выходя за пределы окружности.
23. Остальное тесто натрём вокруг круга. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 15-20 минут. Тесто, которое вокруг круга, испечётся быстрее, поэтому его вынимаем на минут 5 раньше, а остальное допекаем до золотистого цвета. Остудим.
24. Остывший корж кладём на застывшее желе в форме.
25. Теперь накрываем корж блюдом, на котором будем сервировать. Одной рукой снизу, а другой сверху фиксируем блюдо и аккуратно переворачиваем так, чтоб корж оказался внизу, а желе сверху.
26. Освобождаем от плёнки.
27. Печенье, которое выпекалось рядом с основным коржом, ломаем на малые кусочки. Вдавливаем их прямо в желе.
28. По всей поверхности торта равномерно распределяем конфитюр. Дадим немного подсохнуть.
29. Взбитыми в стойкие пики сливками равномерно обмазываем вокруг торта. Выравниваем, чтобы поверхность была максимально гладкой.
30. Теперь обильно и равномерно засыпаем торт со всех сторон кокосовой стружкой.
31. Торт «Рафаэлло» готов. Хранить торт только в холодильнике. Приятного аппетита!