Торт "Робокар Поли и его друзья"

Сложный рецепт торта "Робокар Поли и его друзья" пошагово с фото.

Детскому и взрослому восторгу не было предела!

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 34
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 98 килокалорий
• Повод: Детский праздник

Ингредиенты на 15 порций

• Ганаш (крем под мастику):
• сливки 33-35% - 300 мл
• горький шоколад - 300 г
• мастика - 500-700 г
• Корж:
• яйца крупные - 7 шт.
• сахар - 7 ст. л.
• какао - 2,5 ст. л.
• мука - 4-5 ст. л.
• разрыхлитель - 1 уп.
• Крем:
• молоко - 0,5 л
• желтки - 2 шт.
• сахар - 1 ст.
• мука - 3 ст. л.
• сливки 33-35% - 200 мл
• масло сливочное - 100 г
• маскарпоне - 250 г
• ванильный сахар - 1 ч. л.
• Начинка:
• вишня замороженная - 600-700 г
• сахар - 100 г
• Фигурки. Корж:
• мука - 200 г
• масло сливочное - 50 г
• мёд - 80 г
• сахар - 80 г
• яйца - 2 шт.
• разрыхлитель - 1 уп.
• Фигурки. Крем:
• сметана жирностью не менее 30% - 300 г
• сахарная пудра - 120 г
• ванильный сахар - 0,5 ч. л.

Пошагово

1. Ганаш лучше делать за день до использования. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить порубленный шоколад. Дать постоять минутку и хорошо перемешать.
2. Растирать несколько минут до однородного, гладкого, блестящего состояния.
3. Сразу покрыть крем плёнкой. Сначала прям по крему, а потом закрыть кастрюлю. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов. За 2 часа до использования достать крем из холодильника.
4. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром.
5. Отдельно взбить белки в крепкую пену.
6. Добавить белки к желткам и аккуратно лопаткой перемешать (движениями сверху вниз).
7. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Постепенно добавлять просеянную сухую смесь в яйца, аккуратно перемешивая лопаткой. Муки может потребоваться чуть меньше. Тесто должно быть не очень густым. Выложить в смазанную форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый корж переложить на решётку для остывания.
8. В размороженную вишню добавить сахар. Поставить на средний огонь и варить минут 5 до загустения. Попробовать на сахар, если мало, то добавить ещё. Должен получится кисло - сладкий сироп. Переложить в сито, чтобы вишня стекла.
9. Желтки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку и немного молока, взбить до однородности, чтобы не было комочков. Остальное молоко подогреть, тонкой струйкой влить в желтки постоянно перемешивая венчиком. Перелить обратно в кастрюлю. Варить на медленном огне всё время мешая, пока крем не загустеет. Снять с огня, охладить (иногда помешивать, чтобы не было плёночки).
10. Отдельно взбить мягкое сл. масло и маскарпоне. Остывший заварной крем добавить в сл. масло, взбить. Крем с маслом добавить в маскарпоне, взбить.
11. Взбить сливки до мягких пиков. добавить к ним получившуюся массу.
12. Хорошо перемешать лопаткой до однородности.
13. Остывший корж разрезать на 3 части. Нижний корж пропитать вишнёвым сиропом, покрыть кремом, выложить вишню, покрыть ещё раз кремом. Накрыть вторым коржом, пропитать, покрыть кремом. Третий корж пропитать сиропом и пропитанной стороной положить вниз на крем. Торт сверху должен быть без крема. Убрать торт в холодильник.
14. Когда крем в холоде немного схватится, убрать вытекший крем лопаткой для торта.
15. Робокары. Сл. масло, мёд и сахар перемешать и растопить на водяной бане. Добавить яйца и просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать тесто и убрать в холодильник на 30-50 мин. Холодное тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в большой прямоугольный пласт (из него будет удобно вырезать части для робокаров). Вторую часть раскатать в несколько кружочков (для неба). Тесто раскатывать тонко (оно поднимается немного). Выпекать в разогретой до 180*С духовке 5-7 мин до румяного цвета.
16. Охлаждённую сметану смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
17. Остывший прямоугольный корж разрезать на примерные части для робокаров. Каждый коржик хорошо промазать кремом, собрать фигурки и небо (из круглых коржиков). Убрать в холодильник.
18. Дать торту и фигуркам настояться в холодильнике. У фигурок подрезать лишние углы, сделать углубления для колёс, чтобы они стали похожи на героев. И у неба отрезать лишнее.
19. Торт и фигурки промазать ганашем минимум в 2 слоя, закрывая полностью, чтобы мастика не соприкасалась с коржами и кремами, иначе она может потечь. По финальному слою пройтись горячей лопаткой для торта, чтобы убрать все неровности.
20. Мастику можно взять покупную. У меня шокомастика. Делала её из конфет маршмеллоу, белого шоколада, сока лимона, сл. масла, сахарной пудры и крахмала. Покрасить мастику в нужные цвета пищевыми красителями.
21. Для торта раскатать мастику в большой пласт. Аккуратно с помощью скалки или руками перенести на торт. Очень осторожно разровнять на торте.
22. Все фигурки сначала обтянуть мастикой, потом вырезать и приклеить детальки на воду.
23. Фигурки держатся на торте с помощью деревянных шпажек и воды.
24. В конце работы по торту и робокарам пройтись влажной кисточкой (это уберёт остатки пудры и придаст блеск).
25. Торт в разрезе.
26. Рой в разрезе.

Первым делом лучше делать тесто для фигурок, пока оно будет охлаждаться заняться бисквитом. Пока бисквит стоит в духовке - раскатывать медовые коржи. Медовые коржи лучше раскатывать и выпекать на силиконовом коврике, если его нет, то бумагу для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. На силиконовом коврике коржам можно дать остыть, а бумагу сразу после готовности убрать, потом это сделать будет сложнее, корж может сломаться.

Ганаш можно сделать с другим шоколадом, но пропорции будут другими: на 100 мл. сливок потребуется 100 г горького шоколада, или 200 г молочного, или 300 г белого.