Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Сложный рецепт торта с шоколадными подтеками и фруктами пошагово с фото.

Невероятно вкусный и красивый торт с шоколадными подтеками и фруктами

Если вы любите нежные, сливочные и сочные торты, тогда этот вкусный торт с шоколадными подтеками и фруктами вам точно понравиться. Благодаря суфле, торт получается очень легким и нежным, а фрукты придают торту легкую кислинку и сочность. Думаю, в зависимости от сезона фрукты можно подбирать по вкусу. К примеру, зимой можно использовать всевозможный консервированные фрукты или взять киви, бананы, хурму, а вот летом, кроме фруктов, можно смело взять всевозможные ягоды, благодаря которым торт будет еще и очень ярким на вид.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 203 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Для бисквита:
• Яйца 2 шт.
• Сахар 75 гр
• Мука 40 гр
• Какао - порошок 10 гр
• Для суфле:
• Сливки жирные (жирностью от 33%) 200 гр
• Йогурт (без добавок) 350 гр
• Сахар (или по вкусу) 150 гр
• Желатин 25 гр
• Сироп (фруктовый сироп, вода или молоко) 100 мл
• Персики (среднего размера) 2 шт.
• Ванильный сахар 10 гр
• Для глазури и украшения:
• Темный шоколад 100 гр
• Сливочное масло 60 гр
• Персики (1-2 шт. среднего размера) 1 шт.
• Нектарин 1 шт.
• Малина (по желанию) 40 гр
• Ежевика (по желанию) 40 гр

Пошагово

1. Займемся шоколадным бисквитом.
2. В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.
3. Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.
4. Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао - порошок.
5. Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.
6. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.
7. Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
8. Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.
9. Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.
10. Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).
11. Теперь можно заняться приготовлением суфле.
12. Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.
13. Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.
14. Через 5 минут возвращаемся к желатину.
15. Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!
16. Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.
17. Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.
18. Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.
19. Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.
20. Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.
21. Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.
22. Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.
23. Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.
24. Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.
25. Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.
26. И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.
27. Хорошо застывший торт переносим на блюдо.
28. Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.
29. Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.
30. Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.
31. В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!
32. Приятного аппетита!
33. А вот и разрезик! Угощайтесь!