Торт с суфле на растительных сливках

Сложный рецепт торта с суфле на растительных сливках пошагово с фото.

Вообще-то я хочу продемонстрировать рецепт нежнейшего суфле на растительных сливках. С этим рецептом вы не потерпите фиаско, а все дегустаторы будут потрясены нежнейшим вкусом и восхитительным белоснежным цветом вашего суфле. Я приготовлю с этим суфле торт, но если его отсадить в креманки с фруктами, кусочками бисквита и всякой вкусной всячиной, то будет тоже очень вкусно и нежно.

Я использую для демонстрации готовый бисквитный корж с маком, который оказался лишним и был обёрнут пищевой плёнкой и помещён в морозильник до лучших времён. Лучшие времена настали на следующий день и корж был использован по назначению.

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 195 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус

Ингредиенты на 15 порций

• Для заварной основы
• Ванилин 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный 2 ст. л.
• Молоко 250 мл
• Сахар 150 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Для суфле
• Вода 100 мл
• Желатин 20 г
• Сливки растительные 500 мл
• Для торта
• Бисквит 1 шт.
• Персики свежие 1 шт.
• Черешня 50 г
• Для шоколадной глазури
• Мёд 10 мл
• Ром светлый 10 мл
• Сливки растительные 30 мл
• Шоколад тёмный 120 г

Пошагово

1. Приготовим молоко, сливки растительные, сахар, яйца, крахмал или муку, желатин.
2. Желатин замочим в 100 мл воды.
3. Яйца разотрём с сахаром.
4. Крахмал смешаем с 40 мл молока.
5. В сотейник вольём молоко, немного нагреем и выльем яйца и крахмал. Продолжая мешать, будем нагревать смесь, пока она не загустеет. Получим однородную основу для суфле. Поставим остывать, до температуры ниже комнатной. Смесь должна быть 15°С.
6. Взобьём сливки до пиков. Возьмите миску поболее. Моя ёмкость 1500 мл оказалась маловата.
7. Добавим основу и продолжим взбивать. Тем временем желатин нагреем на паровой бане или в микроволновке (20 секунд) до полного растворения, но не кипятить!
8. Вольём желатин и всё ещё раз взобьём. Смеси выйдет много.
9. Заранее подготовим форму для заливки суфле. Я использую приспособление для идеальной нарезки коржей. В него вставляю кондитерский пластик. Форма на 24 см. диаметр коржа бисквитного 20 см. Помещаем корж по центру.
10. Заливаем суфле и быстро ровняем лопаточкой. Ставим в холод на 2 часа. Я ставлю на 30 минут в морозильник и через 1.5 часа всё готово.
11. Для шоколадной глазури потребуется шоколад, мёд, немного белого рома, сливки растительные.
12. Отвесим нужное количество шоколада.
13. Поместим всё в миску и нагреем в микроволновой печи 2 раза по 25 секунд. После каждого нагрева мешать. Вольём ром для блеска. Глазурь готова. Если хотите, чтоб шоколад был ломкий, не используйте сливки.
14. Вынем торт из формы. Суфле выходит много.
15. Зальём глазурью.
16. Украсим кусочками персика и черешней. Торт готов.
17. Вот такой разрез у торта.