Торт Тропезьен

Непростой рецепт торта Тропезьен пошагово с фото.

Классическая, роскошная французская булка, пропитанная сладким сиропом и прослоенная нежным кремом на основе заварного крема, белого шоколада и взбитых сливок...

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Мука
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка, Миксер

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 464 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Дрожжи свежие 7 г
• Молоко 180 мл
• Мука пшеничная 250 г
• Сахар (песок) 115 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Соль ½ ч. л.
• Сливочное масло 115 г
• Сливки 30-33% 185 мл
• Яичный желток 3 шт.
• Крахмал кукурузный 15 г
• Шоколад белый 40 г
• Минеральная вода 30 мл
• Сахарная пудра 30 г

Пошагово

1. В начале приготовим тесто Бриошь. Для этого нужно растворить дрожжи в теплом (НЕ горячем) молоке. В чашу миксера всыпать муку. В углубление - смесь дрожжей и молока. Установить плоскую насадку. На медленной скорости замешивать до однородности (2 минуты).
2. Не увеличивая скорости, добавить сахар, затем яйца и замешивать до однородности (1-2 минуты). Остановить миксер и спатулой соскрести со стенок чаши сухие крошки.
3. Увеличить скорость миксера до средней (у меня 4-6), замешивать около 8-12 минут, пока тесто не начнет «отставать» от краев чаши. Добавить соль, затем размягченное масло, нарезанное кубиками, увеличив скорость миксера до высокой (у меня 8).
4. Установить насадку - крюк. Замешивать до однородного, гладкого теста (еще 4-5 минут).
5. Накрыть тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа до увеличения в объеме вдвое. Аккуратно придавить тесто ладонью и плотно накрыть пищевой пленкой. Положить в миску, которую плотно обернуть пленкой. Убрать в морозилку на 1-2 часа. По прошествии этого времени, достать тесто, снова придавить ладонью, снова плотно завернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
6. Достать тесто. Сформировать его в форме круга (26 см в диаметре). Противень застелить бумагой для выпечки. Положить тесто на противень. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте (около 2-3 часов).
7. Духовку нагреть до 190 С. 1/1, яйца взбить слегка. Достать тесто и мягкой кисточкой смазать его снаружи. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить при комнатной температуре.
8. Приготовить Заварной крем. Для этого желтки взбить с сахаром и крахмалом до пышной, светлой массы. Медленно влить горячие сливки и молоко, не прекращая мешать. Поставить массу на небольшой огонь и варить до загущения, постоянно помешивая (около 5-7 минут).
9. Готовый крем достаточно густой.
10. Приготовить крем Тропезьен. Для этого растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Подмешать его к 250 г заварного крема. Сливки взбить до средних пиков. Аккуратно ввести в заварной крем.
11. Размешать аккуратно, не взбивая.
12. Приготовить сироп для пропитки. Для этого воду с сахаром довести до кипения, убрать с огня. Остудить.
13. Когда все ингредиенты готовы, можно приступить к сборке торта. Бриошь разрезать вдоль. Обильно пропитать сиропом с помощью мягкой кисточки. С помощью кондитерского мешка или спатулой распределить крем по поверхности нижней половины, накрыть верхней частью. Посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.