Торт в шоколаде с черничным муссом

Непростой рецепт торта в шоколаде с черничным муссом пошагово с фото.

Представляю вашему вниманию десерт, который очень органично будет смотреться на Новогоднем столе и порадует ваших гостей и родных.

Торт приготовлен на основе рисовой муки и какао, не содержит пшеничной муки, поэтому получается необычайно нежным. Он даже не нуждается в пропитке настолько мягки его коржи. К тому же, шоколадная оболочка надежно укрывает его от высыхания и оберегает, как в коконе и торт всегда остается мягким, даже после хранения в холодильнике. Этому тортику можно придать любую форму, ну а мне захотелось испытать свою новую силиконовую.

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 2 часа 10 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 265 килокалорий
• Повод: Десерт, обед

Ингредиенты на 5 порций

• Бисквит
• Ванилин 1 щепотка
• Какао порошок 2 ст. л.
• Мука рисовая 0.5 ст.
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар 110 г
• Шоколад тёмный 180 г
• Яйца куриные 3 шт.
• Черничный мусс
• Желатин 15 г
• Сахар 5 ст. л.
• Сливки 300 мл
• Черника замороженная 200 г

Пошагово

1. Для приготовления бисквита нам потребуются: яйца, сахар, какао, рисовая мука (0,5 стакана, как на фото), разрыхлитель, ванилин.
2. Яйца взбиваем с сахаром, не отделяя белки от желтков.
3. Масса должна увеличиться в 5 раз и стать плотной.
4. Во взбитые яйца просеиваем муку, какао и разрыхлитель с ванилином. Лучше это делать порциями и сразу аккуратно размешивать лопаткой снизу вверх.
5. Тесто должно остаться пышным и не осесть.
6. Выливаем тесто на противень, предварительно проложеный пергаментом, как для рулета. Разравниваем по всей поверхности и ставим выпекать в прогретую до 170°C духовку. Выпекаем в течение 10-15 минут. Готовность проверяем нажатием пальца. Если пружинит, значит готово.
7. Испеченный корж остужаем, предварительно отделив краешки от бумаги, помогая себе ножом.
8. Для черничного мусса нам понадобятся: черника замороженная, сливки, сахар, желатин и шоколад.
9. Чернику пюрируем блендером.
10. Пропускаем через сито. Мне захотелось сделать мусс как можно более гладким, но можно оставить и так, тогда будут попадаться кусочки черники в муссе.
11. Добавляем в черничное пюре большую часть сахара и немного оставляем для сливок. Прогреваем на огне, доведя до кипения, но не кипятим. Нужно, чтобы сахар полностью растаял.
12. Тем временем, замачиваем желатин в небольшом количестве прохладной воды и даём ему набухнуть. Затем распускаем желатин в микроволновке или на водяной бане, только чтобы он не закипел. Я всегда сто раз проверю, как он там в микро поживает.
13. Сливки взбиваем с оставшимся сахаром до плотных пиков.
14. Шоколад растапливаем так же на водяной бане или в микроволновке.
15. Силиконовую форму смазываем шоколадом изнутри. Чем плотнее получится слой, тем проще потом будет достать торт. Поэтому первый раз смажем и поставим в морозилку на 5 минут. Затем подправим ещё второй раз, чтобы не осталось «прогалин» и пустых мест. Лучше смотреть на свет, что получается, тогда каждая «залысина» видна. Ещё раз ставим форму с шоколадом в морозилку на 10-15 минут.
16. Растаявший желатин пропустить через мелкое сито, чтобы не осталось крупинок. Можно это делать прямо в черничное пюре, которое уже должно охладиться. Всё хорошо размешать. Затем добавить пару ложек сливок в черничное пюре и снова размешать.
17. Потом смешиваем остальные сливки с черничным пюре. Должен получиться густой мусс. Он начинает густеть на глазах.
18. Тёплый бисквит переворачиваем на стол прямо с бумагой. Бисквит настолько нежный, что я боялась его не отделить от пергамента, а он прекрасно отделился, бумага снялась легко.
19. Измеряем размер своей формы и нарезаем бисквит по размеру. Нам нужно 3 коржа. Из остатков можно сделать пирожные, просто смазав их муссом или любым кремом.
20. Форму с шоколадом достаем из морозилки и обмазываем со всех сторон муссом.
21. На дно выкладываем один корж, красивой стороной ко дну. Но я думаю, что это не имеет значения, всё равно будет не видно под шоколадом. Часть мусса выкладываем поверх коржа.
22. Затем кладём второй корж и прижимаем. Снова мусс.
23. Закрываем третьим коржом и ставим в морозилку на 30 минут. Это нужно для более простого извлечения торта.
24. Через 30 минут достаем торт из морозилки, переворачиваем и аккуратно отгибая края силиконовой формы извлекам наш торт. Вот такая большая шоколадная конфета. Угощайтесь!