Торт вишнёвый или шварцвэлдер киршторте

Сложный рецепт торта вишнёвого или шварцвэлдер киршторте пошагово с фото.

Шварцвэлдер киршторте — вишнёвый торт из сливок и шоколадного бисквита, пропитанного ароматным вишнёвым компотом с Киршем и украшенный шоколадной крупной стружкой. Стал особо известен в кондитерских Берлина, а также хороших кондитерских всей Германии, Австрии и Швейцарии с 1930 года. В настоящее время он является самым любимым в Германии.

Исторические корни торта уходят в Швейцарию в XIX век, как десерта в комбинации бисквита, взбитых сливок, вишни и шоколада с орехами, но без Кирша. Предлагаю рецепт классического торта Чёрный лес.

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 5 часов
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 195 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Бисквит
• Вода кипячёная 2 ст. л.
• Какао порошок 40 г
• Мука пшеничная 150 г
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар 190 г
• Соль 2 щепотка
• Яйца куриные 6 шт.
• Наполнитель
• Вишня замороженная 700 г
• Вода 2 ст. л.
• Закрепитель для сливок 27 г
• Кирш 4 ст. л.
• Сахар 3 ст. л.
• Сахар ванильный 35 г
• Сливки 33% 800 мл
• Украшение
• Вишня коктейльная 21 шт.
• Шоколад молочный 150 г

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: муку, сахар, какао, яйца, сливки, ванильный сахар и закрепитель для сливок — у меня 3 пачки по 9 грамм, каждая пачка рассчитанна на 200-250 мл сливок, вишню без косточек и шоколадную стружку.
2. Соединяем желтки с сахаром. Из 190 г отставим в сторону для белков 2 ст. л., остальное в желтки. И вливаем 2 ст. л. горячей воды.
3. Взбиваем миксером на высокой скорости желтки с сахаром около 5 минут. Масса должна хорошо посветлеть и стать пышной.
4. Затем взбиваем белки с солью миксером на самых высоких оборотах до крепкой пены. Продолжая взбивать, добавим 2 ст. л. сахара, пока пена не станет глянцевой.
5. Смешаем муку с разрыхлителем и какао. Просеим на взбитые желтки.
6. Сверху на муку выкладываем взбитые белки.
7. И перемешиваем лопаткой или венчиком от руки, движениями снизу вверх в одну сторону до однородного теста. Не увлекайтесь мешанием долго, а то пена упадёт и не получится бисквит желаемой высоты.
8. Заранее выстилаем дно пекарской бумагой. Сразу же выливаем тесто в разъёмную форму диаметром 24-26 см.
9. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 30-35 минут, проба на сухую лучину. Остужаем 10 минут в форме, затем извлекаем и остужаем на решётке. Дадим бисквиту отдохнуть не менее 5 часов.
10. Затем разрезаем бисквит острым зубчатым ножом, например, хлебным, на 3 одинаковые части. 1 кладём на блюдо для торта.
11. Где - то за 1 час до собирания торта, сварим сироп. Соединим вишню, уже растаявшую, вместе с соком, сахаром, водой (в зависимости от текучести вишни) и Киршем. Закипятим и уберём в сторону для остывания. Если у вас свежая вишня, то добавьте воды на 2 ложки больше. А если у вас консерва - банка с компотом, то смотрите, чтоб было достаточно вишни, тогда не переусердствуйте с самим компотом. Воды добавлять уже не надо, только сахар по вкусу и Кирш. Заваривать также не надо.
12. Отделим вишни от компота. Сироп должен хорошо стечь из вишен. Для этого, я немного попридавливала ложкой сами вишни. Только слегка, нам же пюре не надо.
13. Взбиваем очень холодные сливки с белым ванильным сахаром и закрепителем сливок миксером, на высоких оборотах, в стойкие пики. Аккуратно, лучше остановиться и проверить не взбились ли уже сливки, чем получить масло.
14. Собираем торт. Бисквит на блюде для торта смачиваем равномерно 1/1, сиропа.
15. Взбитые сливки поместим в кулинарный мешок и выдавим на бисвит вот такую вот спираль. Если хотите всё быстрее, тогда просто нанесите 1/1, часть крема и разровняйте.
16. В спираль между сливками выкладываем половину порции вишни. А если крем сплошным слоем, тогда просто кладём вишенки на крем, немного вдавливая их.
17. Кладём сверху 2 бисквит и повторяем все действия шагов 14, 15, 16, пропитываем оставшимся сиропом, выкладываем 1/1, (не забыв оставить для украшения около 100 мл) сливок и вишни.
18. Затем сверху кладём 3 бисквит и наносим на верх и бока оставшийся крем. Разравниваем.
19. Обсыпаем обильно бока торта шоколадной стружкой. А верх торта прямо, как бы засыпаем без просветления сливок.
20. Из оставшихся для украшения сливок выдавим узорчики или цветочки. Насадку лучше брать цветочек.
21. Украшаем вишнями либо коктейльными вишнями. Они на вкус не очень, но зато красивее смотрятся. И сервируем наш торт «Чёрный лес». Приятного аппетита!