Традиционный шотландский кекс Dundee-cake

Непростой рецепт традиционного шотландского кекса Dundee-cake пошагово с фото.

По рецепту Делии Смит. Со слов Делии Смит, шотландский кекс идеален для тех, кто не любит тяжелые вязкие кексы и предпочитает изысканные ароматы и легкую, умеренно крошащуюся текстуру.

• Национальная кухня: Шотландская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 48 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 153 килокалорий
• Повод: Рождество

Ингредиенты на 10 порций

• 175 г изюма
• На форму 20 см:
• 150 г масла комнатной температуры
• 150 г сахара
• 3 больших яйца
• 225 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 175 г сушеной клюквы
• 50 г сушеной вишни
• 50 г цукатов, мелко порезанных
• 2 ст. л. рубленого миндаля
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• 50 г очищенного миндаля
• 50 мл ароматного алкоголя

Пошагово

1. За 2 дня до выпечки замочить цукаты и сушеные ягоды в алкоголе.
2. Духовку разогреваем до 170°С. Традиционно смазываем форму маслом, посыпаем сухарями или нетрадиционно — прокладываем ее бумагой для выпечки.
3. Взбиваем масло с сахаром. Отдельно взбиваем яйца так, чтобы объем увеличился раза в 3 и постепенно вмешиваем их в масляное крошево. Очень осторожно высыпаем по чуть - чуть муку, просеянную с разрыхлителем. Если тесто получилось крутое, добавляем пару столовых ложек молока.
4. Стараемся с наименьшими потерями высыпать в тесто изюм, вишню, цедру, цукаты, рубленый миндаль. Если миндаль у вас с кожицей, сначала кипятим воду, как закипит — туда миндаль, кипятим 3 минуты и тут же перекладываем в холодную воду. Спустя минут 5 можно снимать кожицу - она снимается чулком.
5. Выкладываем тесто в форму. Целые миндалины красиво раскладываем по окружности. У Делии Смит данди - кекс печется 2 часа, у меня выпекся за 1,5. Охладить. Дать выстойку 1–2 дня, только после этого резать.