Турецкий хлеб

Простой рецепт турецкого хлеба пошагово с фото.

Çavdar ekmeği (Чавдар экмий), в переводе с турецкого, означает Ржаной хлеб. Существует множество вариаций приготовления этого хлеба — с пряными добавками или без оных, на молоке, йогурте или других молочных продуктах. Варьируется так-же соотношение ржаной и пшеничной муки.

Я хочу предложить вам один из вариантов этого ароматного хлеба, который напомнил мне вкус из детства — был в наших булочных подобный, назывался «Пеклеванный»... Воспоминания... Впрочем, я удаляюсь от главного, пора печь хлеб!

• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 3 часа
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 178 килокалорий
• Повод: Ужин, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

• Вода 200 мл
• Дрожжи сухие 4 г
• Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
• Мука пшеничная 250 г
• Мука ржаная 250 г
• Пахта 140 мл
• Соль 0.75 ст. л.
• Чёрная патока 1.5 ст. л.

Пошагово

1. Наши продукты: мука ржаная, мука пшеничная, вода, пахта, оливковое масло, меласса или мёд в таком же количестве, соль —3/3, столовой ложки, сухие дрожжи.
2. В тёплой воде растворить дрожжи, добавить мелассу и 5-6 ст. л. пшеничной муки. Если у вас нет мелассы, не расстраивайтесь, используйте равное количество мёда. Всё перемешать, поставить в тёплое место для активации дрожжей.
3. В другой миске смешать 2 вида просеянной муки и соль.
4. Активированные дрожжи (масса должна увеличиться вдвое) добавить в мучную смесь.
5. Влить пахту и 1 столовую ложку оливкового масла и замесить тесто. В начале можно воспользоваться миксером с крючковой насадкой, когда тесто станет однородным, выложить на присыпанную мукой поверхность и основательно вымесить тесто.
6. По мере необходимости, подсыпайте муку, но не увлекайтесь — тесто не должно быть слишком крутым. Вымесить тесто не менее 10 минут, складывая конвертиком — заворачивать углы в центр. Не жалейте времени!
7. Придать тесту oкруглую форму, выложить на посыпанную мукой деревянную доску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма.
8. Удвоившееся в объёме тесто обмять.
9. Eщё раз хорошо вымесить по принципу складывания конверта.
10. Придать oкруглую форму, припылить мукой и выложить на накрытый пергаментом и присыпанный мукой противень. Накрыть полотенцем, поставить в тёплое место для второго подхода.
11. После того, как тесто удвоилось в объёме, острым ножом делаем надрезы на поверхности. Выпекать хлеб в разогретой до 230°С духовке (предварительно сбрызнув стены духовки водой) 10 минут, после чего, убавить температуру до 200°С и выпекать до готовности (25-30 минут). Готовый хлеб издаёт глухой звук при постукивании.
12. Когда хлеб подрумянится, смазать буханку водой (или сбрызнуть из пульверизатора).
13. За 5 минут до готовности, переложить хлеб с противня на решётку.
14. Хлеб полностью остудить перед употреблением.