Тушеные овощи с курагой и кускусом, приправленным кориандром

Сложный рецепт тушеных овощей с курагой и кускусом, приправленным кориандром пошагово с фото.

Простой рецепт тушеных овощей с курагой и кускусом, приправленным кориандром домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 час 35 минут. Содержит всего 153 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Вегетарианская еда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 час 35 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 153 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Баклажаны 1 штука
• Тыква 110 г
• Пастернак 110 г
• Курага 75 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Репчатый лук 1 головка
• Чеснок 2 зубчика
• Корица 2 чайные ложки
• Молотый тмин 1 чайная ложка
• Имбирь 1 чайная ложка
• Шафран 1 чайная ложка
• Консервированные помидоры 800 г
• Прозрачный мед 1,5 столовые ложки
• Харисса 3 столовые ложки
• Палочки корицы 1 штука
• Сливочное масло 40 г
• Миндаль 50 г
• Консервированные лимоны 1 столовая ложка
• Кускус 225 г
• Листья кинзы (кориандра) 2 столовые ложки
• Лимонная цедра щепотка
• Соль по вкусу

Пошагово

1. Баклажан, тыкву и пастернак очистить и нарезать крупными кусочками.
2. Нарезать лук кольцами и обжарить в оливковом масле до появления золотистого цвета (7–10 минут). Добавить измельченный чеснок, молотый тмин, молотую корицу, молотый имбирь и готовить еще 2 минуты. Перемешать. Затем положить баклажан и оставить на огне примерно на 5 минут. Добавить шафран, нарезанные консервированные помидоры, мед, хариссу, нарезанную курагу, палочку корицы, щепотку лимонной цедры и половину чайной ложки соли.
3. Вмешать кусочки тыквы и пастернака, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить овощи до их мягкости, примерно 15–20 минут.
4. Кускус положить в миску, залить его 400 мл кипятка, накрыть полотенцем на 10 минут.
5. В сковороде растопить 10 грамм сливочного масла, положить миндаль и, помешивая, обжарить до золотисто - коричневого цвета. Оставшееся сливочное масло нарезать на маленькие кусочки, добавить к нему щепотку молотой корицы и нарезанные листья кориандра, смешать с горячим кускусом и взбить вилкой.
6. Овощной рагу выложить на подогретое блюдо, сверху положить миндаль и нарезанный консервированный лимон. Подавать с приправленным кускусом.