Творожный торт с безе и клубникой

Непростой рецепт творожного торта с безе и клубникой пошагово с фото.

Нереализованное желание не даёт покоя, зовёт и манит на кухню, давно хотела испечь этот торт. Привлекательный, с насыщенными красками клубники, с восхитительным кремом из творога и сливок. Такой торт с нежным кремом и хрустящие коржи из безе создадут неподдельное наслаждение и праздничное настроение вашим гостям или просто позволит насладиться романтическим ужином с любимым…

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 276 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, ужин

Ингредиенты на 6 порций

• Коржи
• Белки куриные 6 шт.
• Сахар 300 г
• Уксус яблочный 3 ч. л.
• Шоколад молочный 100 г
• Для крема
• Желатин 8 г
• Сахар ванильный 25 г
• Сахарная пудра 50 г
• Сливки 33% 300 мл
• Сок лимонный 1 ст. л.
• Творог 300 г
• Украшение
• Варенье вишнёвое 100 мл
• Клубника свежая 600 г

Пошагово

1. Приготовим всё, что нам нужно. Для выпекания коржей яйца, сахар, уксус яблочный, молочный шоколад. Для крема творог 5%, жирные сливки, желатин листовой, сахарная пудра, лимон, ванильный сахар. И для украшения самое красивое — клубника и вишнёвое варенье
2. Подготовим сначала противень и бумагу для выпечки. На бумаге нарисуем 2 круга диаметром 21 см. Перевернём нарисованными линиями вниз.
3. Белки отделяем от желтков, желтки будем использовать для другого рецепта.
4. Белки холодными взбиваем сначала на средней скорости миксера. После появления пузырьков постепенно подсыпаем мелкий сахар и добавляем уксус. Увеличиваем скорость взбивания, продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
5. Выкладываем белковую массу в кондитерский мешок и выдавливаем взбитый белок ровным слоем на круги. На 1 корж отсаживаем по краю капельки — это будет верхний корж. Оставляем между коржами расстояние 1,5-2 см, чтобы при выпекании они не слиплись. Из оставшейся белковой массы нужно отсадить несколько капель для украшения. Выпекать будем при температуре 140°С, капли из безе — 20-25 минут, а коржи — 45-50 минут.
6. Готовые капли вынимаем, затем вынимаем готовые коржи и снимаем с бумаги. С коржами будьте осторожными, так как они хрупкие и могут быть трещинки и сколы, мне всё - таки не удалось их избежать.
7. 1 корж поливаем растопленным молочным шоколадом и даём ему затвердеть, это будет нижний корж.
8. Листочки желатина замачиваем в очень холодной воде минут 10.
9. Клубнику промоем под проточной водой и разрезаем на дольки.
10. Выкладываем в сотейник 100 г ягод с сахарной пудрой и 1 ст. л. сока лимона.
11. Растираем клубнику с пудрой и лимонным соком (пробуем на вкус и с трудом сдерживаемся, чтобы не съесть, сочетание вкусов клубники и лимона потрясающее) нагреваем, но не кипятим.
12. Добавляем в сотейник к горячей клубнике отжатый желатин, всё перемешиваем и оставляем для охлаждения.
13. Творог взбиваем блендером до однородного состояния.
14. Ягодное пюре с желатином смешиваем с творогом и охлаждаем в холодильнике минут 10-15.
15. Сливки взбиваем с ванильным сахаром и небольшими порциями подмешиваем к остывшему ягодно - творожному крему. Сладкоежки, пробуйте крем и добавляйте сахар.
16. Собираем наш торт: корж с шоколадом сразу кладём на сервировочное блюдо (потом трудно будет перекладывать), выкладываем на корж половину ягод, на ягоды — 2/2, части крема, сверху кладём вишню, предварительно процеженную через сито.
17. Накрываем вторым коржом и сверху украшаем оставшимся кремом, клубникой и каплями из безе. Перед самой подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой и наслаждайтесь вкусом и красотой! Приятного аппетита!