Украинский борщ

Сложный рецепт украинского борща пошагово с фото.

Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В моем арсенале рецептов шесть, так что периодически буду их выкладывать . Какой из них классический даже не буду разбираться, т.к. у каждого он свой. Мой рецепт относится к украинской кухне, мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Супы, Овощи
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 448 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Свёкла 300 г
• Фасоль белая сухая 100 г
• Говядина на косточке 1000 г
• Морковь 160 г
• Лук репчатый (100 г) 2 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Картофель 200 г
• Помидоры красные 150 г
• Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
• Капуста белокочанная 300 г
• Чеснок головки 1 шт.
• Сало свиное 100 г
• Соль 5 ч. л.
• Перец душистый 2 шт.
• Петрушка 10 г
• Сметана 100 г
• Укроп 10 г

Пошагово

1. Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.
2. Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).
3. Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.
4. Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
5. Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.
6. Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.
7. Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.
8. Почти готовый борщ посолить - по вкусу. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.
9. Дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.