Украинский борщ

Сложный рецепт украинского
борща пошагово с фото.

Идеальный борщ - визитная карточка любой хозяйки. Шеф-повар кулинарной студии Clever Максим Шитов делится своим рецептом приготовления любимого всеми борща.

• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Первое блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варить
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 129 килокалорий
• Повод: 1 час

Ингредиенты на 6 порций

• Бульон мясной 1 л
• Говяжья вырезка 250-300 г
• Свекла 350 г
• Томатная паста (или томаты Пронто) 30 г
• Лимон 1 шт.
• Растительное масло 30 мл
• Морковь 50 г
• Репчатый лук 50 г
• Белокочанная капуста 200 г
• Картофель 100 г
• Чеснок 10 г
• Лимонный сок 15 мл
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль и перец по вкусу
• Сахар 20 г
• Зелень по вкусу

Пошагово

1. Отварить мясо, посолив воду. Процедить бульон. Приготовить тушеную свеклу. Для этого свеклу нужно хорошо промыть и почистить. Кожицу от свеклы не выбрасывать, из нее можно приготовить «краску». Свеклу нарезать тонкой соломкой.
2. Раскалить сотейник, подлить растительного масла и обжарить свеклу без колера. Туда же добавить томатную пасту, сахар и продолжить пассеровать. Залить немного бульоном, добавить лимонный сок и тушить на слабом огне до готовности при закрытой крышке. Томатную пасту также можно пассеровать отдельно, а затем добавить в свеклу.
3. Картофель нарезать брусочками, а лук, морковь и капусту соломкой.
4. В кастрюлю подлить растительное масло и обжарить лук с морковью, затем туда же добавить капусту, притушить, залить бульоном, довести до кипения, положить картофель и варить до готовности. За 10-15 минут до готовности добавить лавровый лист.
5. После того как сварятся овощи и будет готова свекла, их надо соединить. Для этого нужно снять с огня кастрюлю и ввести в нее тушеную свеклу. Далее добавить мясо. Больше не кипятить. Если цвет не достаточно красный, то из кожуры свеклы можно сварить «краску». Для этого кожуру следует залить водой, добавить уксус, сахар и варить приблизительно 30 минут. После чего «краску» процедить, довести до кипения и добавить в борщ.
6. Довести до вкуса солью, перцем, сахаром и лимонным соком. Перед подачей положить рубленый чеснок и зелень, а также сметану по вашему вкусу.
7. Приятного аппетита!