Уральские пельмени

Непростой рецепт уральских пельменей пошагово с фото.

Всё гениальное – просто. Я думаю, что это про пельмени. Замечательное кулинарное изобретение. Сейчас много версий о том, где они появились впервые. А мне кажется, что это уже и неважно, главное они есть. С мясом, рыбой, картофелем, капустой, и ещё очень много вариантов разнообразной начинки.

И любят эти ушки с тестом («ухо, ушко» — пель, нянь — «тесто, хлеб» в переводе с пермяцкого и удмуртского), готовят, варят и с удовольствием едят.

Пельмени — это такое блюдо, как говориться, и в мир, и в пир. Можно пригласить гостей на пельмени и подать как праздничное блюдо, а можно как обычный обед или быстрый перекус, если конечно они у вас уже лежат в морозилке. Рецепт простой, с потрясающим вкусом и насыщением. Итак, начинаем сегодня готовить уральские пельмени.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 120 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Для теста
• Вода 300 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 15 мл
• Мука пшеничная 700 г
• Соль 2 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Начинка
• Говядина мякоть 350 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Молоко 160 мл
• Перец душистый молотый 0,5 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Свинина ошеек 350 г
• Соль 2 ч. л.

Пошагово

1. Приготовим все продукты, которые нам нужны.
2. Сначала займёмся тестом, так как ему нужно дать время настояться. Просеиваем муку обязательно, она становится воздушной и лёгкой.
3. Высыпаем соль в стакан с водой, размешиваем. В муку разбиваем 2 яйца, выливаем воду с солью и замешиваем тесто. В конце замеса добавляем масло и продолжаем замешивать ещё несколько минут.
4. Герметично заворачиваю тесто в целлофановый пакет и оставляю на столе где - то на 30 минут, накрыв сверху глубокой тарелкой. Тесто постоит, ему нужно созреть, всё в нём соединится воедино, тогда оно получится эластичным, упругим и не мягким. Через 0,5 часа оно станет немного мягче и будет отличное тесто.
5. Настало время приготовить фарш: перекручиваем в мясорубке говядину, свинину (я всегда беру шейную часть, она более мягкая и достаточно жирная — то, что нам и нужно), луковицу. Если любите с чесноком, можно и его добавить.
6. Выливаем в глубокую миску молоко, размешиваем соль, сахар и добавляем молотый перец. Выкладываем перекрученное мясо и всё хорошо замешиваем.
7. Теперь нужно немного побросать этот фарш об стол, раза 2-3, фарш получается однородным и мягким.
8. Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем ровные колбаски, разрезаем их на одинаковые кусочки. Каждый кусочек приминаем пальцем в середине.
9. Раскатываем тонкие лепёшки, присыпав их мукой, складываем небольшой горкой. Затем переворачиваем горку, берём сверху лепёшку, кладём фарш и делаем пельмешек.
10. Готовые пельмени выкладываем на присыпанный мукой поднос и убираем сразу в морозилку. В итоге у меня получается где - то 200 штук, такой вот вкусный запас на неделю.
11. Варю пельмени с лавровым листиком в подсоленной воде минут 7-8, помешивая первые 2 минуты, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. С чем подать и с чем кушать, мои едоки решают сами — с горчицей, со сливочным маслом, сметаной, с бульоном, но всем одинаково вкусно! Я предпочитаю есть пельмени, без каких - либо соусов, чтобы не перебивать тот изумительный вкус мясного соуса внутри пельмешка.