Уха из сибаса с цукини

Простой рецепт ухи из сибаса с цукини пошагово с фото.

Простой рецепт ухи из сибаса с цукини домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 часа 20 минут. Содержит всего 136 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы, Уха
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 часа 20 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 136 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Сибас 500 г
• Репчатый лук 2 головки
• Морковь 2 штуки
• Лук - порей 1 штука
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Цукини 1 штука
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Готовим бульон. Сибаса чистим, потрошим. Отрезаем голову сразу за жабрами. Срезаем филе с хребта. Затем аккуратно срезаем с филе реберные кости. В кастрюлю наливаем литр холодной воды. Закладываем рыбную голову, хвост, хребет. Добавляем стебли (без соцветий) петрушки и укропа. Ставим на средний огонь. В духовке слегка подпекаем морковку — 1 штуку, лук — 1 штуку. Закладываем в бульон, не разрезая. Варим около 1,5 часа, не забывая снимать пену. У нас должно остаться не более 500–600 мл готового бульона.
2. Бульон процеживаем. Переливаем в чистую кастрюлю и ставим на медленный огонь (чтобы бульон получился более наваристым, можно дополнительно положить рыбную мелочь, которую необходимо почистить и выпотрошить. Головы желательно удалить. Если этого не сделать, бульон получится с характерной горчинкой). Обязательно надо снимать пену. И следить, чтобы бульон на всех стадиях приготовления не закипал. Иначе уха получится мутной и частично потеряет вкусовые качества.
3. Морковь и репчатый лук режем полукольцами и закладываем в бульон. Бульон держим на среднем огне, не давая закипать, иначе он помутнеет. Варим около 15–20 минут.
4. Цукини моем. Нарезаем колечками, толщиной около сантиметра, затем режем соломкой. Лук порей нарезаем кольцами. Готовим порционные кусочки филе сибаса. Обязательно надрезаем кожу по диагонали, чтобы кусочки рыбы не «скрутило» при варке. Закладываем порей, цукини и филе сибаса. Варим минут 10–15.
5. Готовую уху доводим до вкуса дробленым черным перцем и солью. Добавляем соцветия петрушки и укропа. Кладем пару листочков лаврушки. Выключаем огонь. Накрываем крышкой. Даем ухе настояться минут 15–20, не снимая с горячей жаровни.

По рецепту Дмитрия Лозько, шеф-повара фиш-хауса «Филимонова и Янкель».