Вареники с картошкой от юлии высоцкой

Сложный рецепт вареников с картошкой от юлии высоцкой пошагово с фото.

Рецепт из книги Юлии Высоцкой Плюшки для Лёлика. Домашние рецепты изд-во ЭКСМО.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вареники
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 56
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 314 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Мука220 г
• Яйца куриные (желток) 2 шт
• Масло сливочное (растопленное) 1 ст. л.
• Соль морская пищевая
• Картофель2-3 шт
• Творог100-120 г
• Лук репчатый (среднего размера) 1 шт
• Брынза50 г
• Лук зеленый (перо)2-3 пера
• Петрушка2-3 веточки
• Масло сливочное1 ст. л.
• Масло оливковое1 ч. л.
• Перец (черный свежемолото)
• Соль морская пищевая
• Шампиньоны свежие300-400 г
• Грибы (сухие)
• Лук репчатый1 шт
• Тимьян2-3 веточки
• Чеснок1 зубчик
• Сливки50 мл
• Масло растительное рафинированное2 ст. л.
• Перец1/1, ч. л.
• Соль морская пищевая1/1, ч. л.

Пошагово

1. 0~Сухие грибы замочите на 20 минут в кипятке2.
2. Картофель очистите и отварите, затем разотрите его в пюре.
3. Муку просейте, добавьте соль, желтки, растопленное сливочное масло, 5 ст.
4. ложек воды и замесите тесто.
5. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
6. Разогрейте в небольшой сковороде сливочное и оливковое масло и обжарьте в нем почищенный и мелко порубленный лук до прозрачности.
7. Брынзу мелко порубите, смешайте с картофельным пюре и творогом.
8. Добавьте обжаренный репчатый лук и измельченный зеленый лук и петрушку (немного сохраните), соль и перец, все перемешайте.
9. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-2 мм, стаканом или чашкой вырежьте из него, положите в центр каждого по 1 ч.
10. ложке начинки и защипните края.
11. Лук и чеснок для соуса почистите и мелко порубите.
12. Шампиньоны нарежьте пластинками.
13. Воду из замоченных грибов слейте, процедите через сито и сохраните.
14. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
15. Добавьте шампиньоны, через минуты – замоченные сухие грибы, оставшуюся из - под них воду, листья тимьяна, посолите, поперчите и тушите 5-10 минут.
16. Влейте сливки в сметану и уварите соус на медленном огне.
17. Отваривайте вареники в подсоленной кипящей воде 10 минут.
18. Подавайте их, полив грибным соусом и присыпав петрушкой.