Вареники с квашеной капустой

Простой рецепт вареников с квашеной капустой пошагово с фото.

Уже давно любые вареники, в том числе и с начинкой из капусты, традиционно считаются национальным блюдом украинской кухни. Вспомните хотя бы гоголевскую Солоху, которая знала толк в их изготовлении. Однако изначально вареники с капустой назывались «дюш-вара» и являлись блюдом турецкой кухни. А украинцы, которым оно пришлось по душе, вначале переделали его в вара-ники, а затем, постепенно, и в привычные нашему слуху вареники.

Раньше вареники не были повседневной пищей украинского крестьянина, их готовили для украшения праздничного или воскресного стола, обязательно включали в свадебную или поминальную трапезу. Вареники с капустой обычно готовились в постные дни религиозного календаря, а в остальное время к начинке добавлялось сало или шкварки.

Тесто для приготовления вареников с капустой месили не только из пшеничной, но и из гречневой, ржаной муки или из их смеси. Замешивали его на яйце и сыворотке, затем давали расстояться и разрезали на небольшие куски, которые затем раскатывали и начиняли. Обычно таких лепешек делали больше, чем вареников с начинкой, а отваривали и подавали их вместе.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 223 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста
• Кефир 1 ст.
• Мука пшеничная 5 ст.
• Сода 0.5 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Начинка
• Капуста белокочанная кислая 400 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления вареников с капустой понадобится мука, кефир, кислая капуста, лук, растительное масло и специи.
2. Для начинки режем лук кубиками.
3. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.
4. Кислую капусту мелко посечь, а затем припустить на растительном масле.
5. Смешиваем капусту и третью часть лука, добавляем перец по вкусу и даём начинке остыть.
6. Переходим к приготовлению теста, смешиваем соль, соду и кефир (кефир должен быть комнатной температуры) и тщательно перемешиваем.
7. В кефир начинаем добавлять муку по половине стакана и перемешивать.
8. Когда тесто станет густеть, перекладываем его на стол, чтобы продолжить вымешивание. Поверхность для вымешивания посыпаем мукой.
9. Тесто должно получиться крутым, муки идёт приблизительно 4-5 стакана. Если тесто разрезать, то оно должно быть однородным, эластичным, хорошо отставать от рук.
10. Отрезаем от теста полоску приблизительно 2 см и режем её на кубики, которые со сторон среза обмакиваем в муку.
11. Получившиеся кубики раскатываем скалкой.
12. Кладем в центр кружочка начинку и плотно скрепляем края.
13. Вареников получается ориентировочно 20-23 штуки.
14. Варим вареники с капустой с момента закипания 5 минут в подсоленной воде.
15. Готовые вареники пересыпаем оставшейся зажаркой. Подавать вареники с капустой со сметаной.