Вареники с картошкой и грибами

Непростой рецепт вареников с картошкой и грибами пошагово с фото.

Простой рецепт вареников с картошкой и грибами домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 40 минут. Содержит всего 793 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 793 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• Тесто для вареников 1 кг
• Картофель ½ кг
• Репчатый лук 3 штуки
• Морковь 1 штука
• Шампиньоны 100 г
• Растительное масло 20 мл
• Сливочное масло 80 г
• Сметана 150 г
• Лавровый лист 1 штука
• Специи по вкусу
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по ­необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой ­поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.
2. Очищенные и разрезанные пополам картофелины закинуть в кастрюлю с водой, туда же отправить луковицу и морковь; их можно предварительно обжечь горелкой для более сильного вкуса. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить лавровый лист и специи по вкусу, посолить и варить до мягкости картошки. Лук и морковь выбросить, воду слить.
3. Нарезать шампиньоны и оставшийся лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, дать остыть.
4. Картофель превратить в пюре толкушкой, смешать с луком и шампиньонами. Попробовать, посолить и поперчить, если нужно.
5. Слепить вареники: на один кружок теста брать примерно две чайные ложки начинки. Можно взять и больше — для крупных вареников.
6. В кастрюле довести полтора литра воды до кипения: за­брасывать вареники в нее ­порциями по 9–10 штук. После того как они всплывут, варить их еще семь минут до готовности.
7. Вареники положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом и сметаной.

Слепленные вареники можно положить в контейнер с крышкой и заморозить без потери качества на две-три недели.