Веганские быстрые щи

Простой рецепт веганских быстрых щей пошагово с фото.

Конечно, настоящие русские щи из кислой или свежей капусты, томленные в русской печи в глиняном горшке, этим супом не заменишь. Но сам по себе он прекрасен, особенно когда совсем немного времени на приготовление

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 35 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 73 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• 1 небольшой кочан пекинской капусты
• 3 небольшие картофелины
• 1 средняя морковка
• 2 средние луковицы
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 средний пучок петрушки
• оливковое или подсолнечное нерафинированное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Очистите картофель и лук. Лук нарежьте четвертинками колец, картофель разрежьте на 4–6 частей. Положите картофель и лук в кастрюлю, залейте 1,5 л кипящей воды, доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне под крышкой до абсолютной мягкости картофеля, примерно 25 мин.
2. Тем временем нарежьте пекинскую капусту довольно тонко, удалив кочерыжку (она здесь не понадобится). Морковь очистите и натрите на крупной терке.
3. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Мелко порубите петрушку. Положите чеснок на петрушку, посолите и порубите все вместе как можно мельче.
4. Когда картофель сварится, отлейте половину отвара в чистую кастрюлю, положите туда капусту и морковь, доведите до кипения и варите 10 мин.
5. Картофель и лук в оставшемся отваре взбейте блендером до однородности, влив пару ложек масла.
6. Соедините в одной кастрюле картофельную массу, отвар с капустой и морковью и петрушку с чесноком. Поперчите, еще посолите. Дайте дойти почти до кипения, но не кипятите. Подавайте, приправив еще маслом.