Вегетарианский царский борщ

Сложный рецепт вегетарианского царского борща пошагово с фото.

Этот царский борщ перевернул мое представление о первых блюдах! Царский он не только из-за насыщенного пурпурного цвета и изящной ненавязчивой пикантности. В нем сочетаются несколько настолько разных, но так умело дополняющих друг друга вкусов... сладость свеклы и чернослива с кислинкой живых томатов, острота и пряность специй с сочностью овощей, а еще легкая терпкость вяленых томатов, маслины и ноты фиолетового базилика... В общем - он влюбляет в себя, потому что богатый и гармоничный. И очень красивый. Я вынашивала идею сфотографировать пошагово рождение моего борща почти год, то камеры подходящей не было, то солнышка не дворе, то борща) И вот - наконец - родился! Чему я очень-очень рада - надеюсь, вы тоже в него влюбитесь. И готовить и есть его - это маленький пир.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы, Овощи
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 112 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Морковь 100 г
• Соль 1 ч. л.
• Сахар коричневый 10 г
• Лимоны ½ шт.
• Свёкла 400 г
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Маслины без косточки 70 г
• Чернослив 70 г
• Вяленые помидоры 15 г
• Аджика 1 ст. л.
• Помидоры Черри 100 г
• Капуста белокочанная 150 г
• Сельдерей стеблевой 50 г
• Базилик свежий зеленый 20 г
• Укроп 20 г
• Кинза (кориандр) 20 г

Пошагово

1. Очищаем, но не нарезаем лук и морковь, кладем их в трехлитровую кастрюлю, заливаем 2 л воды, ставим на огонь и варим до готовности овощей.
2. Когда овощи сварятся, вынимаем их, солим, перчим бульон, добавляем 2 ч. л. мелкого коричневого сахара и выжимаем сок половины лимона. Затем опускаем в бульон нарезанную тонкими ломтиками свеклу. Лимон не дает свекле обесцветиться и она сохраняет свой пурпурный царственный цвет.
3. Далее самый интересный этап - в ход идут ингредиенты, обычно не допускающиеся к борщам, а именно - маслины (можно с косточками, если любите их вынимать), чернослив (желательно пожирнее), вяленые томаты (придающие всему блюду сложно определимое словами, но интересное звучание), аджика (я использую магазинную аджику по - грузински). Если на вкус маслины сами по себе сочные и нежные - можно добавить в бульон немного «воды», в которой они плавали в банке. И помидорки черри или пару томатов в собственном соку, с которых нужно снять кожу. Все это вместе добавляем в наш кипящий бульон (ингредиенты не режем, оставляем целыми).
4. Мелко шинкуем белокачанную капусту и дольками поперек стебля нарезаем сельдерей, можно, кстати, использовать и его листья. Пробуем наш борщ на готовность: когда свекла не доварилась, но уже мягко похрустывает - добавляем капусту и сельдерей.
5. Я не люблю разваренные овощи, поэтому как только капуста станет чуть мягкой, снимаю борщ с огня, добавляю измельченный свежий базилик, свежую кинзу и укроп и накрываю крышкой, оставляя борщ настаиваться. Зелени в таком борще много не бывает, поэтому ею можно сдабривать от души). Однако сегодня она у меня загадочным образом пропала из холодильника, поэтому на фото получилось не совсем то блюдо, которое я анонсировала. . Но вы зелень не забывайте, она является тем самым акцентом, который расставляет в этой серенаде все главные знаки препинания.