Вегетарианское пирожное макарон

Простой рецепт вегетарианского пирожного макарон пошагово с фото.

Этот рецепт шеф-кондитер мастерской La Cannelle Алексей Прохоров разрабаты­вал сам, много раз ошибаясь при подборе подходящих ингредиентов. В итоге получилось пирожное, в котором нет никаких продуктов животного происхождения, даже белка.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Вегетарианская еда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 5 минут
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 274 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• Сахар 370 г
• Миндальная мука 250 г
• Клубничное пюре 225 г
• Сахарная пудра 250 г
• Лимонный сок 18 мл
• Соевый порошок 10 г
• Пектин 4 г
• Красный пищевой краситель 4 мл
• Сушеные цветы лаванды 4 г

Пошагово

1. Нагреть клубничное пюре до 40 градусов, добавить пектин и 20 грамм сахара. Прокипятить, довести до 105 градусов, добавить еще 100 грамм сахара и уваривать на медленном огне около семи минут. Добавить лимонный сок и лаванду. Снять с огня, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
2. Нагреть 130 мл воды. Растворить в ней соевый порошок и 80 грамм сахара, после чего взбить смесь до образования крепкой пены.
3. Сварить сироп из 170 грамм сахара и 60 мл воды. Когда сироп закипит и его температура дойдет до 118 градусов, медленно влить сироп в соевую пену, продолжая взбивать.
4. Смешать муку, сахарную пудру и краситель, затем медленно ввести соевую пену, вымешивая тесто. Когда его поверхность заблестит и оно начнет капать с лопатки, наполнить им кондитерский мешок и выложить на противень, выстланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром 10 см. ­Выпекать при температуре 140 градусов полчаса.
5. Остывшие крышечки промазать клубнично - лавандовым соусом, подогретым на водяной бане, и сложить пирожные.

Красный краситель можно заменить соком ­свеклы.