Весенние зеленые щи

Непростой рецепт весенних зеленых щей пошагово с фото.

Эти щи – традиционный суп огородников. Они утверждают, что ни в коем случае нельзя покупать зелень. Для этого рецепта подходит только зелень, выращенная на собственном участке.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 148 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• лист лавровый
• 3–4 яйца, сваренных вкрутую
• морковь – 1 шт
• 1 кг разной зелени: свежего щавеля, крапивы, гусиной лапчатки, шпината, манжетки, черемши и т. д.
• морковь небольшая
• майонез
• хрен
• Для бульона:
• 1 кг телячьей грудинки
• 5–6 картофелин
• сметана
• лук зеленый
• лук репчатый – 1 луковица
• Для заправки щей:
• петрушка
• немного готовой горчицы

Пошагово

1. Мясо обмыть, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену, убавить огонь, посолить, положить лавровый лист, целую морковь и луковицу. Варить 1,5 часа. Зелень положить в холодную воду и оставить на 20 минут, как следует промыть.
2. Крапиву ошпарить кипятком. Дать стечь воде, отжать и мелко нарезать. Картошку и морковь почистить, нарезать небольшими кубиками. Оставшуюся зелень промыть, обсушить на полотенце и нарезать. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Растереть их с майонезом, горчицей и хреном, нафаршировать белки.
3. Из готового бульона вынуть мясо и приправы, процедить. Добавить овощи в следующем порядке с 5-минутным интервалом: картофель, морковь, крапиву или более жесткую зелень. Через 15–20 минут положить остальную зелень, снять щи с огня и дать им настояться под крышкой еще 10–15 минут. Нарезать мясо такими же кубиками, как картофель, и разложить по тарелкам.
4. Разлить щи, посыпать петрушкой и зеленым луком, подать со сметаной. Яйца подать отдельно или разложить по тарелкам со щами.