Хачапури по‑аджарски на мацони

Простой рецепт хачапури по‑аджарски на мацони пошагово с фото.

Хачапури по-аджарски по сути является местным специалитетом, как сыр пармезан в Италии или круассан в Париже. Выпекать их начали еще в средние века, хотя ученые утверждают, что нечто подобное делали заботливые руки женщин до Христианской эпохи. Вкушают следующим образом: начинку перемешивают и едят, кусочком отломанного края. Да и еще, классический вариант начинки конечно это — имеретинский сыр (чкинти-квели), но его не всегда можно найти в магазине, поэтому я иногда смешиваю сулугуни с адыгейским сыром. Сейчас в Грузии и во многих грузинских ресторанах используют для теста сухие дрожжи, а вместо мацони немного теплого молока. Я считаю, что тесто без дрожжей полезней и безопасней. Выбирать вам. Если мацони хорошие (домашние), то в них микроорганизмов достаточно для закваски, к тому же используйте чуть-чуть гашеной соды для поднятия теста. Хорошие мацони можно найти на главных рынках Москвы.

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Грузинская кухня
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 822 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Пшеничная мука 600 г
• Мацони 500 мл
• Сахар 1 чайная ложка
• Соль 1 чайная ложка
• Сливочное масло 50 г
• Яйцо куриное 8 штук
• Имеретинский сыр 500 г
• Уксус по вкусу
• Сода 1 чайная ложка

Пошагово

1. Тесто. Муку просеять над миской, чтобы она насытилась кислородом. Вбить два яйца, всыпать сахар, соль, сливочное масло положить, влить мацони, влить соду, гашеную уксусом. Замесить тесто. После чего укрыть и поставить в теплое место на 45 минут. Потом опять обмять и пусть еще постоит минут 20. Разделить на 6 частей.
2. Начинка. Сулугуни натереть на терке, добавить 1 желток, сливочное масло, немного мацони. Перемешать и дать настояться минут 15.
3. Раскатать кусочек теста с толщиной в 1 см максимум. Свернуть с обоих краев в трубочку. Концы зажать в виде лодочки. Немного расправить тесто от центра и туда выложить начинку. Смазать яйцом и отправить в духовку на 15 минут при 220 градусах. Потом достать, влить яйцо, не повредив желток и вернуть в духовку на 5 минут.
4. Достать, положить кусочек сливочного масла, налить бокал Киндзмараули и наслаждаться жизнью!