Хачапури с зеленью

Сложный рецепт хачапури с зеленью пошагово с фото.

Для меня любое блюдо, содержащее в своём составе сыр, просто не может быть невкусным. Это же правило относится и к хачапури, которые я просто обожаю. Какие рецепты я только не перепробовала, с разными видами теста и сыра. Этот рецепт теста — один из моих любимых, к тому же по нему можно готовить не только хачапури, но и различные другие тонкие пироги с начинкой. Вместо «правильного» молодого имеретинского сыра, который у нас, к сожалению, не найти, я использовала смесь Моцареллы и брынзы.

Хотя хачапури с зеленью сложно назвать классикой грузинской кухни, но они тоже имеют право на существование и получаются очень вкусными.

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 207 килокалорий
• Повод: Пикник, перекус, завтрак

Ингредиенты на 7 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 1.5 ч. л.
• Йогурт натуральный 200 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Масло сливочное 50 г
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Сахар 0.5 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Брынза 250 г
• Масло сливочное 2 ст. л.
• Сыр Моцарелла 250 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Для смазывания
• Желтки куриные 1 шт.
• Сметана 1 ст. л.

Пошагово

1. Готовим дрожжевое тесто для хачапури. Для этого берём натуральный йогурт (в идеале это должен быть мацони), молоко, дрожжи сухие, сливочное и растительное масло, яйцо, муку, а также немного сахара и соли.
2. В слегка тёплое молоко высыпаем сухие дрожжи. Туда же добавляем сахар, 2 столовых ложки растительного масла и 2 столовых ложки муки. Накрываем полотенцем и отставляем в сторону на 15 минут.
3. Когда масса начнёт пузыриться, добавляем туда 1 яйцо, йогурт, соль и 2/2, муки. Замешиваем негустое тесто.
4. Теперь добавляем в тесто сливочное масло и замешиваем тесто, постепенно добавляя в него оставшуюся муку. Оставшееся растительное масло добавляем в самом конце, смазывая им руки в процессе замеса теста.
5. Накрываем тесто полотенцем и отправляем его часа на 1,5 отдохнуть. За это время оно должно подрасти в 2 раза.
6. Пока тесто подходит, делаем начинку. Для этого берём брынзу и Моцареллу, сливочное масло, яйцо и зелень. А также подготовим смесь для смазывания хачапури, которая будет состоять из сметаны и желтка.
7. Моцареллу для начинки трём на крупной тёрке.
8. Зелень мелко рубим.
9. В миску с Моцареллой добавляем брынзу, зелень, 1 яйцо и мягкое сливочное масло. Всю начинку хорошенько разминаем вилкой и перемешиваем до однородного состояния.
10. Подготавливаем смесь для смазывания поверхности хачапури. Для этого в миске смешиваем куриный желток и сметану. Благодаря этой смеси, у готовых хачапури получается красивый глянцевый верх.
11. Когда тесто подойдёт, делим его на 5-6 частей.
12. Каждый кусочек теста обминаем, формируем шар и расплющиваем в лепёшку. На серединку лепёшки выкладываем начинку. Начинки должно быть столько же, сколько и теста.
13. Поднимаем края теста, тщательно их закрепляем. Получается шар с начинкой внутри.
14. С помощью скалки раскатываем шар с начинкой в тонкую лепёшку. Лучше при этом не спешить, чтобы тесто нигде не порвалось.
15. Выкладываем лепёшку на противень и накалываем верх вилкой. А в середине делаем небольшую дырочку, чтобы тесто не вздувалось. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны. Отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 25 минут.
16. Готовые хачапури выкладываем на тарелку стопочкой и даём им хотя бы 10 минут отлежаться.