Харчо от Ильи Лазерсона

Сложный рецепт харчо от Ильи Лазерсона пошагово с фото.

Харчо — знаменитое блюдо грузинской кухни. Сегодня я представляю вариант приготовления харчо по рецепту Ильи Лазерсона. Такой харчо он впервые попробовал в кафешке города Сочи, в котором готовил повар грузин. По словам Лазерсона, именно тогда он понял, что это его блюдо.

В принципе это традиционный рецепт харчо, но с небольшими дополнениями. А также будет показан процесс приготовления соуса ткемали, который является неотъемлемой составляющей харчо.

Из указанного количества сливы получается соуса гораздо больше, чем нужно для приготовления блюда. Но этот соус прекрасно и довольно долго хранится в холодильнике, и вы можете его потом использовать. Автор также указывает, что он специально для этого супа не готовит ткемали, но домашний ткемали у него всегда есть в холодильнике. Соответственно, если у вас есть готовый ткемали, то можно использовать его.

Приготовив харчо по этому рецепту, вы заодно приготовите и домашний ткемали. Вместо сливы можно использовать алычу или же гибрид сливы и алычи. Харчо получается очень вкусным, несмотря на его неприглядный цвет.

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 178 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Для обжарки
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Для харчо
• Базилик зелёный свежий 1 веточка
• Вода 1500 мл
• Говядина мякоть 300 г
• Кинза свежая 4 веточка
• Лук репчатый 1 шт.
• Орехи грецкие 3 ст. л.
• Перец чили свежий 0,5 шт.
• Петрушка свежая 4 веточка
• Рис круглозернистый 5 ст. л.
• Сельдерей листья свежий 2 веточка
• Смесь хмели - сунели 0,5 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Чеснок 3 зубчик
• Для ткемали
• Вода 100 мл
• Кинза свежая 1 пучок
• Помидоры черри 2 шт.
• Слива 500 г
• Смесь хмели - сунели 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Уцхо - сунели 0,5 ч. л.
• Чеснок 3 зубчик

Пошагово

1. Для приготовления харчо нужны мякоть говяжья, слива, помидоры черри, различная зелень, кавказские специи, масло подсолнечное, чеснок, перец чили, репчатый лук, очищенные грецкие орехи, рис.
2. Начнём с приготовления ткемали. Для этого сливу и помидоры (я взяла 1 крупную помидорку черри) целиком положить в кастрюлю, добавить немного кипятка (грамм 100), накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, когда слива станет мягкой и её с лёгкостью можно будет размять.
3. Пока варится слива, начинаем готовить сам суп. Мясо нужно нарезать кусочками, как на гуляш (величиной примерно с грецкий орех).
4. Обжарить мясо на растительном масле минут 7-10.
5. В это время в кастрюле уже должна кипеть вода. Отправляем мясо в воду. Снимаем пену (её будет немного). Добавляем немного соли.
6. Лук нарезать четвертинками колец, чеснок нарубить произвольно. Часть чеснока пойдёт в бульон, а часть в соус.
7. К тому времени, как мясо будет в кастрюле, слива уже будет мягкой. Снимаем с огня. Протираем всё через сито. Так мы получим протёртую массу без кожицы и косточек. Если соус будет жидковат, то можно ещё немного проварить и выпарить лишнюю жидкость. У меня получилась сразу отличная консистенция. Ставим опять соус на слабый огонь, добавляем соль, хмели - сунели и уцхо - сунели (если есть, можно что - то 1). Добавить ещё произвольно нарезанную кинзу и чеснок. Снять с огня. И блендером ещё раз пробить всё вместе. Соль доводим по вкусу.
8. Соус ткемали готов. Можно переложить его в миску или в банку.
9. Когда мясо в бульоне будет готово, добавим хорошо промытый рис.
10. Лук заранее слегка пассеруем на растительном масле и добавляем в бульон сразу вслед за рисом. А также добавляем немного перца чили, нарезанного произвольно.
11. Далее добавить примерно 5 столовых ложек ткемали. Попробуйте бульон на вкус, он должен быть кисленький.
12. Грецкие орехи измельчить блендером и положить в суп. К этому времени рис уже будет готов.
13. Зелень нарубить, чеснок посолить и тоже накрошить. Всё добавляем в бульон. И снимаем с огня.
14. Харчо по - сочински готов. Подаём сразу.