Хинкали

Непростой рецепт хинкали пошагово с фото.

 Хинкали-одно из вкуснейших блюд грузинской кухни ( я готовлю с некоторыми отступлениями от классического рецепта).Это мешочки из крутого теста с островатой  начинкой из мяса. самое вкусное в хинкали-мясной сок, который образуется при варке, внутри мешочков из теста. Едят хинкали руками,откусывая кусочек теста сбоку, выпивая сок, затем едят тесто и мясную начинку,верхушку(узелок) не едят, она остается жестковатой. 

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Блюда из мяса
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 31
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 128 килокалорий
• Повод: На ужин, На праздник

Ингредиенты на 7 порций

• Свинина (жирноватая) — 400 г
• Говядина — 300 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Соль (в тесто -1 ч. л., в фарш - по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Перец красный острый (по вкусу)
• Кориандр (молотый по вкусу)
• Хмели - сунели (по вкусу)
• Мука пшеничная — 500 г
• Вода (очень холодная - в тесто-170 млв фарш-80-100 мл)
• Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
• Масло растительное (в тесто) — 1 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зуб.

Пошагово

1. Свинину, говядину, лук и чеснок пропускаем через мясорубку с самой крупной решеткой или мелко - мелко режем ножом. Добавляем соль, специи. Тщательно перемешиваем и оставляем минут на 20.Затем, небольшими частями, добавляем в фарш воду ( а лучше мясной бульон), перемешиваем. Фарш должен получится сочным, но не жидким.
2. В идеале, тесто для хинкали готовится в ручную, мука вводится в три приема. Без добавления яйца. Вот тут я «варварски» замесила тесто в хлебопечке, на программе для пельменного теста. Тесто получается несколько круче пельменного. Вынимаем тесто из хлебопечки, скатываем колбаской и нарезаем на кусочки ( у меня получилось 25 штук). Каждый кусочек раскатываем, но не слишком тонко, чтобы не порвались при варке. Кладем столовую ложку начинки.
3. Собираем края складочками, пока не соберутся в один узелок, приподнимаем за узелок, около основания узелка хорошо прижимаем тесто.
4. Если узелок слишком длинный, то его можно оборвать.
5. Варить хинкали лучше в большой, широкой посуде, воды должно быть много или же варить небольшими порциями. Воду довести до кипения, посолить. Опустить, аккуратно, по 1 штуке, в кипящую воду, помешивая, тоже аккуратно, чтобы не порвать тесто, довести до кипения, варить с момента всплытия, 10 мнут на среднем огне.
6. Аккуратно вынуть из воды, выложить на плоское блюдо, посыпать свежемолотым черным перцем. Я обычно подаю к к хинкали, мантам, пельменям соус из сметаны, соли, чеснока. Приятного аппетита!